核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最爲有名。下面小編爲你介紹核桃酥怎麼做吧！
核桃酥
材料（33個）：麪粉200g、白砂糖70g、鹽1撮、玉米油120g、雞蛋液（全蛋）25g、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4小匙、核桃仁60g。
做法：
1.將稱量好的白砂糖、玉米油、雞蛋液（全蛋）倒入盆中。
2.用手動打蛋器將盆中材料攪打均勻備用。
3.將普通麪粉、鹽、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後倒入盆中。
4.將核桃仁倒入盆中混合均勻，所有材料搓揉成團。
5.將混合麪糰揉成均勻大小的'圓球形，稍加按扁，間隔一定距離排入烤盤，表面刷上蛋液。
6.將兩烤盤分別放入預熱好的烤箱中層及中下層，150度上下火烘烤10分鐘，將兩烤盤上下置換位置繼續烘烤10分鐘；將其中一個烤盤取出，將另一烤盤移至烤箱上層，加烤3分鐘左右，達到滿意的金黃色後取出冷卻；換另一盤移到烤箱上層，加烤3分鐘左右上色。
溫馨小提示：
1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色．
2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感．
3、儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了．
