回鍋肉的所謂回鍋，就是再次烹調的意思。yjbys小編下面爲你整理了關於回鍋肉做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
帶皮五花肉適量
辣椒適量
回鍋肉的做法步驟：
1佐料(忘記把花椒放上去)
2五花肉的皮先放到鐵鍋裏，開火，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
3肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
4辣椒切絲備用。
5鍋燒熱後，把切好的'回鍋肉片直接下鍋。
6然後加入花椒、生薑用中小火炒;炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。
7炒到肉片微卷時，加入少量醬油(主要是爲了上色)炒，直到肉色紅亮。
8然後肉起鍋，鍋內留下剛纔炒肉時的油。
9鍋內油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油)，將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10大火將豆瓣、豆鼓炒香。
11然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。
12裝盤
