回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的'傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。yjbys小編下面爲你整理了關於回鍋肉做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
五花肉500克
青蒜苗250克
郫縣豆瓣醬1湯匙
回鍋肉的做法步驟：
1. 五花肉洗淨
2. 加入生薑和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕鬆地插入肉皮爲好，撈起放涼後;
3. 切成薄片
4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，並儘量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細;
5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和乾紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據口味放少許鹽或生抽調味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最後放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
