北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。下面，小編爲大家分享艾窩窩的做法，希望大家喜歡!
艾窩窩營養豐富，爲溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
艾窩窩的禁忌與副作用凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
艾窩窩的做法做法一
主料
糯米適量、麪粉適量
輔料
瓜子仁適量、葡萄乾適量、核桃適量、芝麻適量、京糕適量
步驟
1、準備好材料：糯米、麪粉、白糖、瓜子仁、葡萄乾、核桃、芝麻、京糕。
2、將核桃仁、瓜子仁、芝麻小火烤香熟。
3、核桃仁去皮與葡萄乾切碎，京糕切小粒待用。
4、麪粉包上保鮮膜入蒸鍋蒸15分鐘即可，麪粉蒸的過程中麪粉受熱發乾發硬，用擀麪杖擀成粉末狀。
5、取少量麪粉與果碎混合攪拌均勻。
6、糯米提前浸泡4小時以上，控幹水分入蒸鍋蒸制，蒸制10-12分鐘左右開蓋，倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被攪拌成糨粥狀，蓋蓋子繼續蒸制15分鐘。
7、容器取出，將米粒碾碎舂制。舂好的米有勁兒，有拉力，吃的時候口感纔好。
8、取適量糯米飯，包入餡料將周邊捏合到一起，團圓。做成若干的糯米糰。
9、將糯米糰完全沾滿面粉，點綴上京糕即可完工。
做法二
山藥艾窩窩
主料
山藥300克
糯米300克
輔料
枸杞子10粒
調料
椰蓉80克
白糖40克
山藥艾窩窩的做法
1.糯米浸泡12小時
2.糯米瀝乾水分，倒入蒸籠中，放入蒸鍋中，山藥洗淨，一起放入蒸鍋中
3.糯米蒸15分鐘取出，加涼水，讓糯米吸足水分，再次放入蒸鍋中，蒸15分鐘
4.山藥取出放涼後，去皮，放入保鮮袋中，壓成泥，山藥泥放入碗中，調入白糖
5.糯米飯放入保鮮袋中，壓碎;取一小碗，放一張保鮮膜，放入糯米飯，用小勺壓勻
6.放入山藥泥，提起保鮮膜，包勻
7.蘸上椰蓉即可食用，上面擺上枸杞子做裝飾
做法三
原料
江米飯、麪粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。
操作
1、蒸麪：把麪粉放入蒸籠裏開鍋後蒸15分鐘就可以了。
2、擀麪：蒸過的'麪粉會發幹發硬，因此等面晾涼後，要用擀麪杖把面擀碎，擀細。
3、拌糖餡：您只要把蒸過的麪粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。
4、包餡：取一勺江米飯，將它放在麪粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉， 然後將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然後將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。
小貼士
製作艾窩窩和切糕都需要一個重要環節，那就是蒸江米。怎麼樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的辦法：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然後把泡米的水全部倒掉，再上鍋幹蒸。
如果您使用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘就可以了。12分鐘後將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米纔會有勁兒，有拉力，吃的時候口感纔好。
等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然後蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋後蒸15分鐘。10分鐘後將容器取出，再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。
