一個麪包好不好吃，麪糰很重要，那麼麪包的麪糰怎麼揉呢？下面就來和小編一起看看吧。
手工揉麪的步驟
1. 將麪粉、奶粉等粉類倒入操作檯，然後在麪粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麪粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。
2. 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由中心混合至麪粉邊緣，可藉助刮板，將四周的麪粉不斷刮向中間，這時根據麪糰的軟硬決定要不要加剩餘的水分，或是額外再需要加一點。這個階段處於拾起階段也可以將材料裝入容器，藉助筷子、擀麪杖等工具用力攪拌和混合。
3. 麪粉和液體能簡單成團後，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始麪糰很粘手，處於捲起階段，需要用刮板將手上的麪糰刮下來，不要隨便加入乾麪粉。
4. 在揉麪過程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動作相交替，以促使麪筋儘快地形成，一旦麪筋開始形成，麪糰變得不那麼粘手了，大約需要10分鐘可以達到擴展階段。
5. 將室溫軟化後的黃油，切成小塊加入到麪糰中，一開始麪糰很滑，在不斷地揉搓後，黃油會被面團完全吸收，麪糰也變得更軟更有光澤，7、8分鐘後可達到完成階段。整個揉麪的參考時間大約爲25-35分鐘，根據麪糰的份量、每個人力量和揉麪的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。
機器揉麪的首選是廚師機，也稱大功率攪拌機，品牌型號很多，它的優點是功率大（在700w-1200w之間），可使揉麪的'時間減少到最低，並且能達到最好的狀態，通常以400克麪粉來計算，大概15分鐘左右就能完成。容積大，在4L-6L左右，最多能攪拌1200克麪粉，可以製作份量較大的麪糰。廚師機的缺點是比較貴，多在三四千元，還選購渠道有限。消耗水分大，打出的麪糰比較幹，所以配料中要適當增加液體的份量。最不能忍受的是噪音奇大，在使用高速攪拌時，聲音很吵，經常用會損失一定聽力的。
廚師機揉麪的步驟
1. 將麪粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內，然後在麪粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麪粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料。
2. 將攪拌缸裝入機器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至乾性材料和溼性材料完全混合成團後，關閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的麪粉和麪團向中間歸攏。
3. 調至中速（3-4速）攪拌麪團5分鐘左右，至麪糰略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的麪糰再次跟中間部分混合均勻。
4. 加入切小塊的黃油，調至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分地被面團吸收，中間刮缸一次。
5. 調至中高速（4-5速），繼續攪拌麪團約3分鐘左右，麪糰即可達到擴展階段。
6. 在擴展階段的基礎上再繼續中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，麪糰即可達到完成階段。
機器揉麪還可以選擇麪包機，因爲受不了廚師機的高噪音，所以不少人更常用麪包機揉麪團，它的優點是價格便宜一般三五百塊錢居多，並且噪音小，還有除了單獨揉麪，也可以發麪和烘烤。缺點是基本設置的揉麪程序時間不夠，要加時操作，操作時間長，要30-40分鐘左右。還有揉麪的力度不夠大，不能人爲調整揉麪速度，操作時機器會加溫，導致麪糰溫度過高影響發酵。
麪包機揉麪的步驟
1. 將麪包桶從麪包機中取出，先放入麪粉、奶粉等粉類，然後在麪粉中間挖一個小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在麪粉的左右兩邊，再從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼性材料等。
2. 將麪包桶裝入機器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨的揉麪功能或發麪功能進行揉麪。
3. 麪包機攪拌一段時間後會自己停下來，這時應長按三秒鐘“啓動/停止鍵”讓程序停止，否則機器會開始加熱進入發酵狀態。
4. 通常麪包的揉麪程序是15-20分鐘，揉麪停止後，應取出一小塊麪糰測試，一般麪包機的一個揉麪程序都達不到麪糰的擴展階段，所以這時可以加入黃油，再重新啓動揉麪程序攪拌一會，中間停下測試麪糰，達到需要狀態即可關閉電源。
5. 一般的麪包機攪拌麪團到擴展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據不同的麪包機品牌、麪糰的不同配比、份量和季節等環境因素具體情況也會有所差異。
6. 需要注意的是，麪包機在工作時機器會自動加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。
