紫甘藍，又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B。下面是yjbys小編爲大家帶來的紫甘藍的營養價值與功效的知識，歡迎閱讀。
食用功效
抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C，維生素C更是最主要的抗氧化物質。
維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用就是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢、溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
美食烹飪
【製作指導】
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等。
爲了保持營養，以生食爲好。
糖醋紫甘藍
【用料】紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆
素炒紫甘藍
【用料】紫甘藍500克
【調料】白醋、植物油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量
【製法】
(1)紫甘藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。
(2)鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太乾可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
醋溜紫甘藍
【主料】紫甘藍100克，圓白菜100克
【調料】香葉2克，醋25克，鹽3克，芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶捲心菜洗淨後切絲，加鹽醃漬30分鐘
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁
(3)混合汁和醃漬好的紫甘藍及捲心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用
【製作要訣】 喜食糖醋的患者，要適量放少許糖
涼拌紫甘藍
【主料】紫甘藍
【調料】尖椒、醋、辣油、香油、鹽、蒜
【做法】
(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到涼水裏洗洗
(3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
(4)把調好的汁均勻的'撒進切好的菜絲上，然後拌勻
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型，圓頭型爲好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型就要差些。在同一品種，應選菜球緊實、用手摸着硬實，同樣重量時，以體積小者爲佳。
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微溼的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換溼紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
