甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。甘藍是一個大家族，它有衆多的姐妹，是一類最常見的蔬菜。甘藍的成員有：縐葉甘藍、捲心菜、球莖甘藍以及花序甘藍，比如花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。下面是yjbys小編爲大家帶來的紫甘藍的食用與藥用價值的'知識，歡迎閱讀。
紫甘藍的食用方法
涼拌
切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。
甘藍菜炒肉絲
1..把甘藍菜洗淨，切片、絲。
2.肉可以切成絲，也可以切成肉片。
3.再備好切點薑絲，蒜片。
4.然後鍋中倒油，待油燒熱後，把蒜和姜隨肉一起放鍋裏翻炒，在放入甘藍菜，
5.加入調料有醬油精，鹽，味素，一點花椒麪。就可以了。
甘藍菜餃
1、麪糰原料：麪粉500克，水250克。
做法：將麪粉與水揉成麪糰放在一旁醒面。
2、內餡原料：甘藍2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥薑蒜沫，香油，植物油。
內餡做法：先將甘藍切丁撒上少許鹽醃一會，擠到多餘的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法：
將醒好的麪粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用擀麪仗向四周擀開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內大火開鍋後在蒸8-10分鐘便好了。
酸辣甘藍菜
原料：捲心菜500克，紅蘿蔔1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
調料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許
製作：1、捲心菜撒成片狀：紅蘿蔔切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。2、將捲心菜、紅蘿蔔、小黃瓜加A料醃1小時後洗淨鹽分，再將水分擠幹放深盆內，加入大蒜、辣椒和薑絲。3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒後撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時後即可食用。
紫甘藍的營養成分與藥用
花青素
具抗氧化作用，存在於紅甘藍(紫椰菜)中，能保護細胞免受自由基傷害。
β—胡蘿蔔素
重要的抗氧化劑，在甘藍類蔬菜中，白菜含量最豐。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。β—胡蘿蔔素可能有助於減輕心臟病和某些癌症。
雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質。
葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌症和先天缺陷發生，以及減低心臟病風險。
維生素C
有助於強化免疫系統，預防感染，擊退病毒。球芽甘藍(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量爲其四倍。
甲狀腺腫素
生甘藍菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍菜，請即諮詢醫生。
