蒲公英，又名黃花地丁，是國家衛生部新近列入藥食兩用的品種。下面是yjbys小編爲大家帶來的關於蒲公英的食用價值和藥用價值的知識，歡迎閱讀。
食用價值
美國著名的營養保健專家EarlMindell博士對蒲公英的最新研究表明：蒲公英是天然的利尿劑和助消化聖品;含有豐富的礦物質，不僅能幫助預防缺鐵引起的貧血症，而且它的大量鉀成分還可以和鈉一起共同調節體內的水鹽平衡，並使心率正常;含有豐富的蛋黃素，可以預防肝硬化，增強肝和膽的功能。
歐洲產的蒲公英稱爲“西洋蒲公英”，日本產的稱爲“關東蒲公英”。西洋蒲公英的特徵是外側的花萼彎曲，很容易分辨。由於繁殖力強，現在都市裏看得到的幾乎都是西洋蒲公英。一般來說，嫩葉可以當作沙拉，花可以釀酒，根可以代替咖啡。蒲公英的葉子含有豐富的維生素C和鐵質，自古以來就傳說食用可以清血。
蒲公英爲全株含白色乳汁的菊科多年生草本野生植物，被稱爲中藥材中八大金剛之一，不僅是一種高營養保健食品，而且廣泛應用於化工、醫藥等行業，市場前景十分廣闊。其食用部分爲嫩苗或嫩葉，經過洗淨後可生食或炒食、做湯、涼拌均可。蒲公英以全草入藥，有清熱解毒、消痛散結之功能。同時還是製作飲料、罐頭、花茶、化妝品等很好的原料。蒲公英野生長在路邊、溝邊、宅畔、荒地、田間及丘陵地帶，適應性很強，深受人們歡迎，已成爲日益走俏的野菜。蒲公英也可人工栽培，滿足市場需求。 近幾年在我國部分地區已有一定面積的人工馴化栽培，現已摸索出一套切合實際的栽培技術。
嫩蒲公英是一種蔬菜中傳統的野菜。現在已經有家養出來的，比山裏的大很多。嫩蒲公英可以涼拌，燒湯或炒熟。老了的也能吃，但是比較苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作餃子餡，味道和西洋菜做的餡差不多。歐洲人在中世紀時就已經用蒲公英花來釀酒。蒲公英葉子含有很多維生素A和維生素C。 蜜蜂也常到蒲公英採花粉和蜜糖。
食用方法很多，葉片可生食、醃漬或焯後涼拌，也可切細片後與米煮食或油炒食用，還可製成不含咖啡鹼的蒲公英咖啡。其花則可釀製成蒲公英酒。日本已開始利用蒲公英提取物製成糖果、飲料和糕點等系列保健食品。
幾千年來，蒲公英一直是人們普遍喜食的一種時令野菜。近年，隨着對其開發利用價值的深入研究，由過去的度荒野菜變成了賓館、飯店餐桌的美味佳餚。特別是其醫療保健功能的確認，引起了醫學專家和營養學專家的重視。國家衛生部新近將蒲公英列入了藥食兼用的品種之一，一批醫用保健品也隨之出現，加上在傳統中藥上的應用，蒲公英的巨大經濟價值正在充分體現。因此，除採集野生資源外，蒲公英的人工栽培也正在悄然興起。
注意事項：1、會降低血壓，所以不適合低血壓的人。2、蒲公英茶不能冷飲，冷飲會導致腹瀉。
藥用價值
蒲公英屬菊科屬多年生草本植物。據《本草綱目》記載，它性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應用於臨牀。《本草綱目》有句雲：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”《神農本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等歷代醫學專著均給以高度評價。蒲公英含有豐富的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等。
蒲公英的醫藥價值在《本草綱目》、《辭海》及歷代醫藥大典中都給予了極高的評價和肯定。蒲公英含蒲公英醇、膽鹼、有機酸、菊糖、葡萄糖、Vc、Vd、胡蘿蔔素等多種營養素，同時含有豐富的微量元素，其中最重要的是含有大量的鐵、Ca等人體所需的礦物質。其Ca的含量爲番石榴的2.2倍、刺梨的'3.2倍，鐵的含量爲刺梨的4倍、山楂的3.5倍。從食用營養的觀點看，人體中最容易缺乏的無機元素只有Ca和鐵。因此，蒲公英具有十分重要的營養價值。美國、日本的研究發現，蒲公英的營養價值之高在自然界十分罕見，是一種高維營養菜。蒲公英食品已開始在美國、日本風行。現代醫學研究表明：它具有“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”的三抗作用，引起了國際關注。
蒲公英是天然的利尿劑和助消化聖品。蒲公英含有豐富的礦物質，不僅能幫助預防缺鐵引起的貧血症，而且它的大量鉀成分還可以和鈉一起共同調節體內的水鹽平衡，並使心率正常，蒲公英含有豐富的蛋黃素，可以預防肝硬化，增強肝和膽的功能。
蒲公英茶含有豐富的維生素和礦物質，有強化肝臟的作用，能降低膽固醇。蒲公英有“尿牀草”之稱，可見其利尿作用之強，適合有水腫毛病的人飲用。除此之外，它也能解除消化不良和便祕，清淨血液，促進母乳的分泌。
性味功能：甘，微苦，寒。清熱解毒，消腫散結。
主治：上呼吸道感染，眼結膜炎，流行性腮腺炎，，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，癰癤疔瘡, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。
