葛根，爲豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10餘種;並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類等。下面是yjbys小編爲大家帶來的葛根的營養價值與藥用價值的知識，歡迎閱讀。
營養價值
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人蔘”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭頸痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。
常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。
營養成分
葛根、葛片及葛粉中富含澱粉、膳食纖維、黃酮、礦質元素,並含有多種氨基酸。其中,葛根、葛片、兩種葛粉的澱粉含量分別爲51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;總膳食纖維含量分別爲30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;總黃酮含量分別爲5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中還含有人體需要的多種礦質元素,其中以鉀、鎂、鈣含量較爲豐富。
藥用功效
1、葛根降血壓
最新資料表明，葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的.血漿內皮素(ET)水平較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循環的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。
2、葛根抗癌
研究人員採用現代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進行研究後發現，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發地區進行的人羣干預試驗結果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。
藥用價值
葛根的藥用價值極高，素有“亞洲人蔘”之美譽，葛粉稱之爲“長壽粉”，在日本被譽爲“皇室特供食品”。
1、葛根提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。 並能促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
2、益智作用：某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記憶障礙。可用於治療老年性癡呆，智力障礙，記憶力差等病症。
3、升舉陽氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。
4、解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。
5、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。
葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，透發麻疹，解熱生津，昇陽止瀉之功效。用於外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，泄瀉、高血壓頸項強痛等症。現代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物鹼及其他活性成分，具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦循環有明顯的促進作用。
保健功效
1.提高肝細胞的再生能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。
2.促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。
3.對高血脂形成的冠狀動脈硬化，通過改善心肌缺血狀態，防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4.對高血脂形成的腦動脈硬化，通過改善腦缺血狀態，防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
5.強化肝膽細胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。
美食烹飪
一、 桂花葛粉羹
材料：桂花糖5克，葛根50克。
做法：
1、 先用涼開水適量調葛粉，再用沸水衝化葛粉，使之成晶瑩透明狀。
2、 加入桂花糖調拌均勻即成。
此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。
二、 葛根粉粥
材料：葛粉200克，粟米300克。
做法：
1、 用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻。
2、 按常法煮粥，粥成後酌加調味品。
此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。
三、 葛粉飯
材料：葛粉200克，樑粟米飯500克。
做法：
1、 先用滾開水將飯淋溼，加入葛粉拌勻。
2、 放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。
3、 適當拌以調味品即可食。
此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病症。
四、 山藥葛根粥
材料：山藥20克，葛根30克，大米100克。
做法：
1、 將山藥用清水浸泡一夜，切3釐米見方的片;葛根用水潤透，切成薄片;大米淘洗乾淨。
2、 將大米、葛根、山藥同防鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
功效：健脾，止渴，減肥。
五、 酸辣葛根粉片
材料：葛根粉片、芹菜葉、熟花生、蒜、味精、醋、鹽、植物油、香油、辣椒粉
做法：
1、 先用開水把葛根粉片煮軟.
2、 再把芹菜葉用水氽一下.
3、 把熟花生和蒜切成小粒狀.
4、 加點香油,醋,鹽,味精.把蒜粒、花生和辣椒粉放在一起.
5、 另起一鍋燒熱植物油,澆在蒜粒和辣椒粉上,拌勻即可.
