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1. 食物中1g碳水化合物產生的熱量是( B )。
(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal
2. 在耐力運動中，主要的供能物質是( B )。
(A)蛋白質 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)礦物質 (E)維生素
3. 不可能使基礎代謝水平升高的因素是( E )。
(A)炎熱 (B)寒冷 (C)攝食過多 (D)精神緊張 (E)飢餓
4. 不屬於輕體力勞動的是( E )。
(A)辦公室工作 (B)售貨員 (C)講課 (D)化學實驗操作 (E)學生日常活動
5. 人體在休息狀態下60%的能量來源於( C )。
(A)體內碳水化合物 (B)肝糖原 (C)體內脂肪 (D)體內蛋白質 (E)肌糖原
6. 碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的( B )
(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4%
(D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30%
7. 食物熱效應作用最強的是( C )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質
8. 以下對食物熱效應的解釋，不正確的敘述是( D )。
(A)過去稱爲食物特殊動力作用 (B)因攝食而引起的能量額外消耗
(C)這種額外能量消耗，伴有體溫升高 (D)這種額外能量消耗，與攝食無關
(E)蛋白質的食物熱效應最高
9. 1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是( A )。
(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal
10.食物中1g脂肪產生的熱量是( C )。
(A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal
11.基礎代謝是指( D )。
(A)食物熱效應 (B)因攝食而引起的能量額外消耗
(C)對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化需要額外消耗的能量
(D)維持生命的最低能量消耗 (E)輕體力活動的能量消耗
12.食物熱效應是指人體在攝食過程中，對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的( B )。
(A)維生素 (B)能量 (C)蛋白質 (D)脂肪 (E)碳水化合物
13. 成人攝入混合膳食時的食物熱效應約相當於基礎代謝的( B )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30%
14. 成人食物中碳水化合物佔總能量的百分比應爲( C )。
(A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%
15. 一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數爲( B )
(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0
16. 在人體內氧化產生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )
(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g
17. 人體中最經濟、最重要的能量來源是( A )。
(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)礦物質 (E)維生素
18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超過( C )。
(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%
19.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。
(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g
20.人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是( C )。
(A)混合膳食 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)糖類 (E)維生素
21.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時期減少10%的起始年齡是( B )。
(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲
22. 評價食物蛋白質營養價值的公式：儲留氮÷吸收氮×100表示的是( D )
(A)蛋白質的消化率 (B)蛋白質的功效比值
(C)蛋白質的淨利用率 (D)蛋白質的生物價
23. 限制氨基酸是指( D )。
(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸
(C)氨基酸分較高的`必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸
24. 一般食物的含氮量轉換爲蛋白質含量的係數爲( C )。
(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45
25. 以下爲必需氨基酸的是( D )。
(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸
26. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質( D )。
(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白
27.氮平衡概念是指( D )。
(A)攝入氮量大於排出氮量 (B)攝入氮量小於排出氮量
(C)攝入氮量等於排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關係
