導語：關於蛋白質的結構與功能你知道有哪些嗎?氨基酸的分類有什麼?下面我們一起來看看相關的考試內容吧。更多知識請上應屆畢業生考試網查詢。
1、 蛋白質的基本機構爲氨基酸，氨基酸多爲L-α-氨基酸(“拉氨酸”);
唯一不具有不對稱碳原子——甘氨酸;
含有巰基的氨基酸——半胱氨酸
2、氨基酸的分類(第一卷P2頁)
(1)非極性、疏水性氨基酸：“攜帶一本書、兩餅乾、補點水 ”(纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸)
(2)極性、中性氨基酸：“古天樂是陪蘇三的 ”(穀氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、蛋氨酸)
(3)酸性氨基酸：“天上的.穀子是酸的 ”(天冬氨酸、穀氨酸)
(4)鹼性氨基酸：“地上的麥乳精是鹹的 ”(組氨酸、賴氨酸、精氨酸)
3、氨基酸結合鍵爲肽鍵，肽鍵由-CO-OH-組成。
4、蛋白質結構：“一級排序肽鍵連，二級結構是一段，右手螺旋靠氫鍵，三級結構是亞基，亞基聚合是四級”。
(1)二級結構一圈有3.6個氨基酸，右手螺旋方向爲外側。
(2)維持三級結構的化學鍵是疏水鍵。
5、蛋白質結構與功能：一級結構是基礎，二三四級是表現功能的形式。
6、蛋白質構象病：瘋牛病、致死性家族性失眠症。
7、蛋白質變性：空間構象破壞，一級結構不變，因素很多。
(1)蛋白質變性特點：溶解度降低、黏度增加、易被水解。
(2)凝固是蛋白質變性後進一步發展的一種結果。
(3)蛋白質變性有可復性和不可復性兩種。
