蛋白質代謝指蛋白質在細胞內的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質的`蛋白酶或肽酶，這些酶的專一性不同，但均能破壞肽鍵，使各種蛋白質水解成其氨基酸成分的混合物。
常用於檢測慢性肝損傷，並可反映肝實質細胞儲備功能。
(1)血清總蛋白及清蛋白增高見於各種原因導致的血液濃縮(嚴重脫水，休克，飲水量不足)、腎上腺皮質功能減退等。
(2)血清總蛋白及清蛋白降低。肝細胞損害：常見肝臟疾病有亞急性重症肝炎、慢性中度以上持續性肝炎、肝硬化、肝癌等，以及缺血性肝損傷、毒素誘導性肝損傷。
(3)血清總蛋白80g/L或球蛋白>35g/L，分別稱爲高蛋白血癥或高球蛋白血癥。
①慢性肝臟疾病：包括自身免疫性慢性肝炎、慢性活動性肝炎、肝硬化、慢性酒精性肝病。
②M-蛋白血癥：如多發性骨髓瘤、淋巴瘤、原發性巨球蛋白血癥等。
③自身免疫性疾病：如系統性紅斑狼瘡、風溼熱、類風溼關節炎等。
④慢性炎症與慢性感染：如結核病、瘧疾、黑熱病。
(4)血清球蛋白濃度降低：
①免疫功能抑制：如長期應用腎上腺皮質激素或免疫抑制劑。
②先天性低γ球蛋白血癥。
(5)A/G倒置：見於嚴重肝功能損傷及M-蛋白血癥，如慢性中度以上持續性肝炎、肝硬化、原發性肝癌、多發性骨髓瘤、原發性巨球蛋白血癥等。
