脂肪酶(Lipase， LPS)是一組特異性較低的脂肪水解酶類，主要來源於胰腺，其次爲胃及小腸，能水解多種含長鏈脂肪酸的甘油酯。通常胰腺以等量分泌脂肪酶及共脂肪酶進入循環，但因共脂肪酶相對分子量較小，可以從腎小球濾出，急性胰腺炎時，共脂肪酶/脂肪酶比例下降。測定方法有滴定法、電極法、比濁法、分光光度計法及熒光光度計法。
1.正常參考值：偶聯法健康成人脂肪酶活性：1～54 U/L色原底物法健康成人脂肪酶活性：13～63 U/Lu比濁法健康成人脂肪酶活性：單側95%上限爲7.9 U/L。
2.臨牀意義 胰腺是人體LPS最主要來源。血清LPS增高常見於急性胰腺炎及胰腺癌，偶見於慢性胰腺炎。急性胰腺炎時，血清澱粉酶增加的時間較短，而血清LPS活性上升可持續10～15天。腮腺炎未累及胰腺癌時，LPS通常在正常範圍。此外，總膽管結石或癌、腸梗阻、十二指腸穿孔等有時LPS亦可增高。
血清脂肪酶對急性胰腺炎的`診斷有很大幫助。臨牀研究證實，其靈敏度爲80%～100%，特異性爲84%～96%，而澱粉酶的靈敏度爲73%～79%，特異性爲82%～84%，血清脂肪酶活性測定對急性胰腺炎診斷的靈敏度及特異性均優於澱粉酶活性測定。
