公衛執業助理醫師考點:營養配餐學問多多
營養配餐學問多多,具體信息如下:
比如溜肝尖這道菜:主料用肝,輔料有的用黃瓜,有的用柿子椒,相比之下輔料用柿子椒就比用黃瓜要科學的多!因爲肝臟中富含微量元素鐵和鋅,而柿子椒中的`維生素C多於黃瓜,維生素C即可促使肝臟中三價鐵轉化爲二價鐵,利於機體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養素!再如豆腐燉魚,魚肉中含維生素D,豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收,使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外,主食講究谷豆類混食,不僅能使氨基酸互補達到最理想化,還能促進鈣的吸收。
原則:
幼兒
1.選擇營養豐富的食品,多吃時令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、幹稀搭配、鹹甜搭配、充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用,提高其營養價值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等,不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。
4.經常變換食物的種類,烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調,香氣撲鼻,味道鮮美,可增進食慾,有利於消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多選用補氣健脾和補腎養精的食品。
老年人
1.能量供給合理,體重控制在標準體重範圍內。
2.適當增加優質蛋白質的供應量。
3.控制脂肪攝入量,全日不超過40克。食用動物油要適量。
4.不要單一食用精米、精面。每天應食用適量粗糧。
5.控制食鹽攝入量,全日應控制在4~6克。
6.補充鈣、磷和維生素,進食宜少葷多素。
7.增加膳食纖維的攝入量。
8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配,進食宜少食多餐。
9.烹調宜煮不宜炸,飲食宜軟不宜硬。
10.調味宜清淡不宜過偏,食性宜少寒多溫。
11.老年宜用粥養。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食組成。
3.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。
4.膳食多樣化,應做到粗細搭配,幹稀適度。
肥胖人
1.控制攝入總能量。
2.限制脂肪攝入量。
3.碳水化合物的供應要適量。
4.限制辛辣及刺激性食物及調味品。
5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜,尤其是綠葉蔬菜和水果。
6.應注意烹調方法,多采用蒸、煮、燉、滷等方法,避免油煎、油炸和爆炒等方法養成良好的飲食習慣。
7.一日三餐要定時定量,早餐一定要吃,晚餐一定要少。
孕期
1.宜少食多餐。
2.宜甘平不宜辛熱。
3.宜補腎安胎,補脾宜胃,滋養陰血爲主。
4.宜粗細糧搭配。
5.宜多飲水。
6.早期宜清淡,易消化飲食。
7.中期宜加強滋補。
8.晚期宜少鹽。
哺乳期
1.補氣養血,活血化淤。
2.宜溫補不宜寒涼。
3.宜食湯羹粥類食物。
食譜
1.保證營養平衡。
2.三大產熱營養素之間的比例:蛋白質佔10%-15%,脂肪佔20%-30%,碳水化合物佔55%-65%。
3.優質蛋白質應占蛋白質總供給量的1/3以上。
4.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:1。
5.鈣磷比適當。
6.鉀鈉比適當。
7.照顧飲食習慣,注意飯菜口味。
8.考慮季節和市場供應情況。
9.兼顧經濟條件。
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