茶藝師之人文茶道

“茶道”起源於唐代的民間,經文人士大夫的參與和傳播,形成了一種“文人茶道”,它是茶道的精髓。

茶藝師之人文茶道

在唐代繁華的社會裏,物慾橫流,很多人追求一種奢華的物質生活,“物精極、衣精極、屋精極”是他們的生活目標。人們相互爭鬥和傾輒。社會流行着奢侈和虛誇之風。當時有正義感的文人士大夫們,對這種奢華之風非常不屑,他們常聚在一起品茶、探討茶藝、博古論今無所不談。

茶道創始人陸羽(唐朝)著有《茶經》一書,陸羽用自己的一生從事茶文化的研究,他對茶葉的栽培與摘採;茶具、茶器的製作;烹茶時水源的選擇;烹茶、酌茶時身體的動作進行了規範和總結,並賦予茶道一種特殊的文化內函,即飲茶、賦茶、以茶示儉、以茶示廉,與文人茶道的精神是極爲吻合的。

文人茶道在陸羽茶道的基礎上溶入了琴、、書、畫,它更注重一種文化氛圍和情趣,注重一種人文精神,提倡節儉、淡泊、寧靜的人生。茶人在飲茶、製茶、烹茶、點茶時的身體語言和規範動作中,在特定的環境氣氛中,享受着人與大自然的和諧之美:沒有躁雜的喧譁、沒有人世的紛爭,只有鳥語花香、溪水、流雲和悠揚的古琴聲,茶人的精神得到一種昇華。它充分的反映了文人士大夫們希望社會少一些爭戈,多一些寧靜;少一些虛華,多一些真誠。茶具的樸實也說明了茶人們反對追求奢華的風氣,希望物盡其用、人盡其才。可以說“文人茶道”是一種“藝”(製茶、烹茶、品茶之術)和“道”(精神)的完美結合。光有“藝”只能說有形而無神,光有“道”只能說有神而無形。所以說,沒有一定的文化修養和良好品德的人是無法溶入到茶道所提倡的精神之中的。

茶道被文人視爲一種陶冶心性、體悟人生、抒發情感的風雅之事,有獨酌自飲的清幽,也有集會聯誼的雅趣。

  清茶一杯也能醉人

茶是講究品飲的。中國人飲茶被認爲是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠,也是世界文化叢中的一朵奇葩。

“茶裏乾坤大,壺中日月長。”中國人早已視飲茶爲生活的一大樂趣,從天南到地北;從城市到鄉村,或喜慶婚嫁,或探親訪友,或邀遊賞景,或相聚閒聊,或開會座談,或訪問參觀,或洽談業務,或賦詩潑墨:或研討學問,或工作家居,或飯前酒後,總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困,以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更爲豐富多彩。

但是,愛喝茶並不等於會品茶,會品茶纔會有飲茶是一問學問、是一種藝術的感受。魯迅先生說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享受這種清福,首先必須有功夫,其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術,中國茶藝是學問與藝術的結合,概括起來要求做到四要、七會:要精茶、真水、活火、妙器;會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境,會煮水、泡茶、品茶。換句活說,就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界,絕大多數飲茶者是較難達到這種境界的。

中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種,外形千姿百態,香氣各具特點,滋味風格回異,效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別:然而不管這種差別有多大,其選擇茶葉的方法是相同的,即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短,滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異,葉底的'嫩度、色澤,淨勻度,湯色的鮮活、明亮程度,它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清,是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能製出好茶。

有了好茶,還要有好的水質、好的器具和好的沖泡方法,才能沏出色香味俱全並給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水,如潔淨的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子,直接用來燒開水沏茶,會影響茶湯的色香味,故宜將自來水先在容器內貯放24小時後使用,有條件者可用淨水器。燒水宜用硬質木炭(白炭〕或電,忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當,高檔茶水溫控制在85℃左右,中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關,85℃水溫以4分鐘爲佳,沸水沖泡只需二分鐘。據試驗,93℃、3分鐘可作爲沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭,紅、綠、黃、白、黑類茶,每克茶用水50~60毫升;青茶每克用水22一25毫升,爲便於觀賞,細嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應曾選紫砂茶具,次選白瓷茶具,最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先衝入茶具容水量的三分之一,然後迅速濾去,以清除雜質污物,接着便可將茶具衝滿,並用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去,衝沏即告完成。品茶時,先聞香氣,接着是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言,只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看,方爲上品。

“高燈喜雨坐僧樓,共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環境氛圍的,有“窗謁之座幽爲首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構一斗室,室內設以琴臺,掛以書畫,配以精美茶具,再擺上幾盆幽蘭或其它花卉,便是絕好的品茶環境。在這樣的環境氛圍,邀上三五知己,晶茗、賞景、賦詩,會使人產主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺,便會進入一種“塵心洗淨興難盡,一片蟬聲樹影斜”的樂而忘歸的境界。

飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說:“飲茶,中國人稱之爲品茗,意在品字;日本人稱茶道,貴在道字。這是真正的東方文化,飲茶是一種高度文化的表現。”我國有56個民族、品飲茶藝各不柑同,最爲流行的是清飲式,如功夫茶藝,徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調飲式,如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國茶藝博大精深、內涵極爲豐富,就拿清飲式來說,品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當您用一隻光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時,您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內初如白雲翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅頂水面,朵朵茶芽似寶劍懸掛,如刀槍林立;稍後茶芽徐徐下降,如沉魚落雁、仙女散花,芽形水光相映成趣;最後茶芽落人杯底,如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發,一片生機勃勃氣象。杯底堆綠疊翠,杯中清湯亮麗,真是怡神說目、美不勝收!再當您揚開杯蓋,望看縷縷銀絲般升騰的熱氣,聞着如慄似蘭的清芬幽香,一種偷悅的心緒便會油然而生。

“壺中美玉液,佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結合達到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養和靈感培養爲基礎的。對於善飲茶者,只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香衝腦門,並會產生肺腑空靈的感覺:再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細品,胸中似有一股太和之氣冉冉升起,繼而如風生兩腋而飄然欲仙,心中的塊壘愁楚便會一併失之物外,並進入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。

中國是茶的故國。中國茶主要生長在氣喉溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣,收萬物之精華,在優越的生態條件下完成生長髮育和生理生化的代謝過程,使其富含近500種營養保健成分,成爲人類最佳的純天然營養保健飲品。

中國茶種類繁多,品種優良,栽種管理精細,加工方法科學,加工工藝先進,花色品種齊全,品質風格獨特。其中,名優茶品種就有600多個,這是世界上沒有一個國家可以相提並論的。難怪中國佛教協會會長趙樸初先生對故鄉茶會如此情有獨鍾,他在品嚐過“天華谷尖”後曾寫詩讚曰:“深情細味故鄉茶,莫道雲蹤不憶家。品邃錫蘭和宇治,清芬獨賞我中華。”是啊,中國有如此優越的紊樹主長條件,有如此精良的加工技術,有如此繁多而色香味俱全的名品,還有如此深厚的茶文化淵源,又怎能不清芬獨賞呢!

“美酒千杯難成知己,清茶一盞也能醉入。”因爲茶具有廉、美、清、和的品格和含有豐富的營養保健成分,茶將成爲21世紀的炊料之王。讓我們在繼承優秀茶文化傳統的基礎上,爲飲茶的進一步普及和茶文比的進一步發展而共同作出努力吧!