雪茸的屬性
1、科屬
側耳科，側耳屬。
2、產地
生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，福建省古田縣，浙江慶元縣，湖南，山東等地都有。
3、別名
杏鮑茹、刺芹菇。
4、簡介
雪茸，又叫杏鮑茹，有“平菇王”的美稱。是被世界糧農組織列入當今世界六大珍稀食用菌之一的珍貴品種。原產於歐州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美觀，質密結實，脆嫩鮮美，稍具有杏仁味，風味獨特，營養價值高，植物蛋白高達25%，降膽固醇，增強身體免疫力的功效。
雪茸菇體形態子實體一般中等大。單生或羣生。菇蓋直徑2-12cm，初期蓋緣內卷呈半球形，後漸變平，成熟後平展但邊緣不會上翹，中央淺凹淺盤狀至漏斗形。幼時淡灰色，成熟後淺黃白色，中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特徵是基部粗大，中實，肉質，白色。栽培通風少時呈棒狀至保齡球狀.孢子印白色或淺黃色。孢子近紡錘形，平滑。菌絲有鎖狀聯合。
雪茸的營養價值、吃雪茸的好處
雪茸營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
每100克雪茸含有熱量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白質(克)1.30，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。
雪茸有一般菌類的各種營養成分，比起普通的平菇等等，雪茸又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
1、祛脂降壓
雪茸能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力
雪茸蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。
3、消食
雪茸有助於胃酸的.分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症。
吃雪茸的最佳時間
雪茸一般秋冬季食用比較應季。
雪茸的選購方法
好的雪茸應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於雪茸的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
雪茸的副作用
1、雪茸是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以雪茸一定要熟透後再吃哦，煮熟後的雪茸可是營養又美味呢。
2、雪茸和鵪鶉肉一起吃易使人生痔瘡。
3、雪茸和鵪鶉蛋一起吃易使人面生黑痣。
