在四川、貴州、重慶這一帶，最近幾年辦酒十分盛行，婚嫁、喪事就不用說了，那是肯定要大辦的，另外就是滿十的生日酒，小娃的滿月，建新房，喬遷之喜，開業慶典，拜師酒等，名堂很多，都要大擺筵席，瀘州這裏統稱爲吃九大碗。
辦酒的場面非常壯觀，城裏人辦酒一般在飯館裏預定，就比較省事一些，而在鄉鎮裏，主人家一般在自己家辦，自己請廚師，自己買材料，本家、鄰居來幫忙，在自家的壩子前，擺上幾十桌，然後親戚鄰居，本生產隊的，朋友、沾親帶故的全家老小全部到齊，有些很重視專門從遠方趕回來吃九大碗，帶上禮品，自然要送人情的，在正式日子的頭一天下午就開吃。有些主人家還專門從城裏請來文藝戲團在辦酒旁邊搭建臨時戲臺，晚飯吃飽喝足就欣賞演出，有魔術表演，歌舞，雜技，樂器演奏，滑稽小品，還有請來人妖歌舞，和演員請觀衆上臺互動即興表演，場面十分熱烈，表演水平相當高，還有的大老闆給自己父母辦八十九十大壽，專門從重慶的演藝公司請來知名度相當高的腕來表演，場面就更加熱烈，特別辦在街道上的，有些人跑到樓頂上，因爲下面已是人山人海，擠得水泄不通，必須有街長等出面維持秩序，安排房頂的人下來，注意安全等等。正式辦酒那天，一般也是吃酒的高潮，有專門記賬的人登記某某的禮品，送人情多少，以備別人辦酒時禮尚往來。如果趕到娃兒放假，一般是全家人都到場，自家就不必整飯的了。有時春節前後那幾個月，是辦酒人家最多的時候，幾乎每天都能看到，街道邊，住家的壩子前幾十桌的聚餐，開吃前後的空閒也不閒着，有好久沒見擺龍門陣的、打麻將的、打撲克大貳的，小娃兒跑來跑去嬉耍，熱鬧非常。有時人情多得忙不過來，有時要一家人分幾處吃酒，實在忙不過來，先把人情送了，到最近的一家用餐。
正式辦酒的那天中午，酒菜最豐盛，酒有幾十元到幾百元一瓶的，喜歡喝啤酒的整箱的放着，隨便拿幾罐，桌上放兩包好煙，普遍是玉溪，特別富足的人家就放中華或天子。飲料有橙汁雪碧牛奶等，一般最先上的是一盤瓜子花生糖果，大人就每人抓一把瓜子慢慢嗑，或把好煙拿來分享，小娃兒就更不客氣，站在凳子上搶糖果……接着正式上菜，有涼菜甜品，有炒的`，炸的，燉的，清蒸、白水菜……有雞鴨，豬牛羊等肉類，有魚蝦泥鰍黃鱔，有的還有龜鱉，還有鴿鵪鶉等飛禽……簡直應有盡有。廚師要踩着梯子拿蒸籠裏的美味佳餚，只聽見幫忙的吆喝聲；端菜，端菜，來了，又來……
川味本來就是麻辣爲主，佐料十分齊全，實在是講究，春節前後那段時間簡直吃的太好，長胖了好幾斤，年輕人小娃兒吃得夠了，年長的一邊端着酒杯，臉喝得緋紅，就教訓自家的娃兒；哎呀，你們這些僻娃兒，真是身在福中不知福，想起我們年輕那個時候，吃一頓回鍋肉就只有過年纔有，而且僧多粥少，吃不過癮，看看現在就吃夠了，簡直浪費，不吃倒了多可惜……
是啊，現在家家都吃得好，穿的好，生活水平提高許多，但是就不代表可以浪費，同樣要發揚老一輩艱苦樸素的優良傳統，無論何時都要謹記；節約光榮，浪費可恥。
