酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有着很大區別的，所以我們要知道酒店人員的管理知識。下面是本站小編爲你精心推薦的酒店員工管理方法，希望對您有所幫助。
一、制度化管理。
餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有“無規矩不成方圓”之說，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什麼大作用，因此，在使用制度管理員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。
制度如果“汗牛充棟”，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流於形式”，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、着裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。
管理的關鍵在考覈，考覈的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作爲餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因爲在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作爲以服務水準高低爲“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。
二、“自治”管理。
餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前臺的服務員、後臺的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自於同一個羣體——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能採取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。
這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可並最終執行。
2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業前景。
因爲自治“領導人”來自於他們身邊，更有認同感，對他們更有職業“誘惑力”，因爲如果遵規守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”，作爲餐飲酒店可以實現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙鵰，一舉兩得。
三、以教代“管”。
作爲餐飲酒店的人員，過於追求“高壓”管理，限於他們的經歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至採取“軟抵抗”等拒絕執行，因此，曲徑通幽，通過以教代“管”，採取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失爲一種較爲有效的方法。以教代“管”具體實施方法是：
1、 在教中管。
作爲餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一
般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每週專門闢出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反覆強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一併加了進去，起到了“無聲勝有聲”的效果。
2、 在管中教。
在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓
酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是爲他們服務的，這樣就可以消除他們對於管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理髮現迎賓小姐站姿不標準，就立即現場給予更正，並指出作爲一個迎賓人員，她站立行的標準對於一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的爲管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和衝突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至於“操之過急”，而導致被管理人員的牴觸和不滿。
四、人性化管理。
餐飲酒店的人員很多都是出身農村，他們有着不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中，如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
1、 人性化不等於人情化。
作爲餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化
與人情化等同起來。人性化的管理是基於管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦後，管理變成了“一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一併處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一併執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。
2、 溝通是人性化管理的核心。
在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝
過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經理接待日”，“總經理與您面對面”等，就是通過這種一對一的溝通方式，瞭解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那裏，生活習性是什麼?飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯繫，讓他們感動，讓他們從內心裏接受企業，接受管理，最終達到無爲而治的效果。
五、人性化的管理。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做紮實，做到位。
六、託管式管理。
近年來，隨着連鎖餐飲酒店的不斷出現，一些專業化的餐飲管理公司應時而生，於是，託管式的管理便被很多餐飲酒店引入進來。作爲第三方管理的託管公司的出現，是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但託管式員工管理，要注意以下兩點：
1、託管式管理輸出的是規範，但規範的`實施要循序漸進。因爲餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規範，企圖讓他們一下子全掌握，是不現實的事情，也是不可取的事情。
2、託管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管理員工時，第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度，能與酒店的實際情況結合起來，能夠結合酒店員工的素質、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施託管式管理有如下好處：
1、避開了由於跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因爲是第三方，所以，就沒有了因爲太熟悉而“下不了手”的尷尬，而作爲員工，對於不熟悉的第三方“管理者”，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經營。通過藉助第三方力量，作爲餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業把餐飲酒店的菜品、服務搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產品質量和服務質量。
託管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理纔能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益。總之，餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題，作爲管理者，只有根據餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發揮出應有的作用，才能讓餐飲酒店的經營錦上添花，不斷創造出更大的效益。
酒店各部門員工管理技巧1、理解員工的需要：
員工的需求不止於最低層次，例如良好的工作條件和合理的報酬等基本需求。同時他們也有高層次的需求。例如工作中共同實現一個目標的自豪感。
需求次序：著名心理學家馬斯洛確定了一種五階段的“需求層次”:
第一層次，最基本需求—生理需要：食物、衣着和居所;
第二層次，安全需要：尋求個人安全感的需求;
第三層次，社會需求：協調人際關係，擁有朋友的需要;
第四層次，較高層次的需求—人格尊重需要：因成績被承認而得到滿足，受到他人尊重和賞識的需求;
第五層次，自我實現的需求，由於發揮了個人的全部潛能而最終實現目標，有成就感與勝利感的需求。
通過了解員工的需求鼓勵員工，比盲目的管理有效的多。
(例如，各部門對酒店產品和推銷語言制定一些具有專業而有效的解說詞，那我們發動大家你一言我一語，最後編製成一段段朗朗上口的解說詞，工作完成後被公司高層認可，員工們覺得非常自豪，他們覺得這種貢獻是既有價值而有無可替代的。)
2、清晰地溝通：
任何時候、任何團隊都需要有溝通，只要是坦率、真誠，以每個人都可以理解的方式進行，都可以提高溝通的質量，無論是正式非正式的，人與人之間的溝通是沒有止境的。
部門與部門之間、崗位與崗位之間應該拋棄個人面子、個人職位、個人觀念，本着從實際工作出發，從產生效率出發，從提高工作效率和服務質量出發，積極進行溝通;而應該切忌老死不相往來;一次溝通不暢，合作不痛快就對對方怨聲載道，或者持才恃傲自以爲是，或者主動設置障礙一片反對、消極配合而影響工作協調等等。此種心態必將對後緒工作埋下深遠的負面影響，於公於私都是有百害而無一利的;作爲有此種心態和觀念的員工必將搬起石頭砸自己的腳。
員工管理方法1、重在觀念
以前那種把管理職務當官來看，將員工當作工具，封建家長式的作風應當被拋棄。取而代之的是，尊重員工的個人價值，理解員工的具體需求，適應勞動力市場的供求機制，依據雙向選擇的原則，合理地設計和實行新的員工管理體制。張雪奎(歡迎定製張雪奎教授企業文化建設課程13602758072)教授認爲，將人看成企業重要資本，是競爭優勢的根本，並將這種觀念落實在企業的制度、領導方式、員工的報酬等具體的管理工作中。
2、設立高目標
留住人才的關鍵是：不斷提高要求，爲他們提供新的成功機會。人人都希望獲勝，熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現，如果企業能不斷提出更高的目標，他們就會留下。作爲一個管理者，你要認識到在員工成長時，他們需要更多的運用自己的頭腦來幫助企業並被認可的機會。所以你必須創造並設計一些挑戰機會以刺激員工去追求更高的業績。只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學到新的東西，他們纔會留下來並對企業更加忠誠。
3、經常交流
沒有人喜歡被矇在鼓裏，員工會有自己的許多不滿和看法，雖然其中有正確的，也有不正確的。所以，員工之間、員工和領導之間需要經常的交流，徵詢員工對公司發展的意見，傾聽員工提出的疑問，並針對這些意見和疑問談出自己的看法什麼是可以接受的?什麼是不能接受的?爲什麼?如果企業有困難，應該公開這些困難，同時告訴員工企業希望得到他們的幫助，要記住紙是包不尊的，員工希望瞭解真象。
