宜賓燃面的做法

燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。下面，小編爲大家分享宜賓燃面的做法，希望對大家有所幫助!

　　原料

面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。

　　配料

醬油、味精、油海椒。

　　調料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

　　操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。

2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

　　操作要領

1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麪(也可自己做辣椒麪，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好)加辣椒麪，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。

2.燃面的麪條不同於一般機制面的麪條，它的麪條要幹，揉麪時摻進的.水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麪條要求條圓挺硬，麪條煮熟後纔有筋力和骨力，用油揉散時纔不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3.煮麪條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麪條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麪條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麪條吸水有限，煮熟後的麪條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麪條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。

　　做法1

主料：豬肉餡

輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖

調料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、醬油、芝麻

　　做法步驟

1、切面入鍋中煮熟。

2、取出放入涼白開水中稍微拔一下。

3、撈出控幹水分，加入少許香油。

4、拌勻防止粘連。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調料拌勻。

8、澆到煮好的面上面。

9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

　　做法2

主料：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

調料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

　　做法步驟

　　1.準備材料

2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋裏放少量油，炒香碎芽菜

3.熟花生和核桃仁打磨成末

4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩幹，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調料就好了

　　主料

小麥麪粉300g、雞蛋1個、芽菜60g、豬肉末50g

　　輔料

油適量、辣椒油適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蔥花適量、花生適量

　　步驟

1.麪粉加入適量的水和一個雞蛋攪勻後揉成光滑的麪糰。

2.用擀麪杖擀成薄片，摺疊好切成條。

3.弄開，撒上適量的麪粉使其不粘在一起。

4.鍋中燒乾水分，加入花生粒，小火烤脆。

5.豬肉末加入適量的醬油和胡椒粉攪拌均勻。

6.鍋中加入適量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。

7.炒散後，加入豆瓣醬。

8.繼續翻炒，炒出豆瓣香味後，加入芽菜碎。

9.翻炒均勻即可。

10.鍋中加入適量的清水，水開後，加入麪條。

11.煮至剛好斷生即可撈出，甩幹水分。

12.倒入容器中，加入適量的生抽和橄欖油拌勻。

13.裝入盤中，加入適量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和蔥花，吃的時候拌勻即可。

　　小貼士

1、芽菜和豆瓣醬都有鹽，所以放鹽的時候一定要慎重，我整個過程是沒加鹽的，但是還是覺得有點鹹。

2、麪條一定不要煮太久，剛好斷生即可。

3、麪條撈出時一定要甩幹水分，這點很重要。