熱乾麪色澤黃而油潤，味道鮮美，是武漢最出名的小吃之一。那麼熱乾麪怎麼做纔好吃?下面就是小編給大家整理的家常熱乾麪做法，希望大家喜歡。
家常熱乾麪做法(一)
1.在水裏面加入食用鹼化開;
2.倒入裝有面粉的盆裏面;
3.加入一點鹽，用筷子攪勻;
4.揉成較硬的麪糰;
5.將麪糰分成小份，這樣方便壓面機來壓;
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麪皮;
7.然後用圓面孔，壓成細圓麪條;
8.將所有的小麪糰都這樣做好;
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麪條，煮到7分熟。(如果現做現吃的話，就直接煮到全熟);
10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水;
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏;
12.放進鍋裏煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了;
13.面撈起來，放到碗裏，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋;
14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬;
15.撒上蔥花就可以了。
家常熱乾麪做法(二)
1、準備好熱乾麪;
2、辣蘿蔔丁
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麪杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;
4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用;
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麪使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順着同一方向攪拌;
7、剛開始攪和的'時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌;
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即爲調好，加鹽、一點點糖充分拌勻;
9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麪的芝麻醬即完成;
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
11、準備工作到位，可以開始煮麪了;
12、將熱騰騰出鍋的麪條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末)，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮麪鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麪條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
家常熱乾麪做法(三)
主料：鹼麪條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入麪條，煮開後約3分鐘，麪條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用吹風機吹，是爲了能讓麪條表面的水分馬上揮發，保持麪條的彈性不被水氣泡糟。麪條吃之前如果涼了，再在開水裏過一下，馬上撈出控幹。
2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
