海綿蛋糕的製作方法及步驟

海綿蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋蛋黃和蛋白分開，加入牛奶後用打蛋器打勻。

2. 黃油加熱後，乘熱篩入麪粉後攪拌成麪糰。

3. 分離開的蛋白加入檸檬汁去腥，檸檬汁也起到穩定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白溼性打發，期間糖粉分2-3次打入。

4. 可先去1/3蛋白先拌入蛋黃麪糰中，攪拌均勻後。再一起倒入剩餘蛋白內，從下至上攪拌均勻。

5. 活底模具外包一層錫紙。烤盤注水，這個方子需要用水浴法烘烤。

6. 烤箱預熱到170度烘烤10分鐘後，調至150度後再烘烤40分鐘即可。