水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
食材準備：
主料豬裏脊肉150g、油菜150g、木耳4朵、輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、郫縣豆瓣2勺、花椒10g、幹辣椒6、個料酒適量、
水煮肉片的做法步驟：
1.將裏脊肉切成大薄片，放入少量鹽、澱粉、料酒抓勻。
2.蔥、姜、蒜切成末。
3.鍋內燒開水，將油菜放入水中稍燙。
4.再放入事先泡發的木耳，稍燙後與油菜一起撈出。
5.將燙過的木耳、油菜鋪在碗底。
6.鍋內放少許油，放入蔥薑蒜末。
7.加兩大勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
8.倒入一碗清水，燒開，放入醃過的肉片，攪散。
9.肉片煮兩分鐘後，將煮好的肉片連同湯汁倒入鋪好菜的碗中。
10.鍋內放少許油，放入花椒、幹辣椒，燒熱後將油澆在肉片上即可。
