肉絲跑蛋是比較有名的杭州菜，此菜的特點是外面鬆脆，裏面鮮嫩。今天小編給大家講講肉絲跑蛋的'三種做法，希望大家喜歡。
一、家常肉絲跑蛋的做法
步驟
材料：蔥花，鹽，雞精，生粉，雞蛋2個，瘦肉100克
1、將裏脊肉切成絲，用料酒，少許鹽，雞精，澱粉抓勻，醃15分鐘;
2、雞蛋打散，加少許水，攪勻，使蛋更嫩滑;
3、將肉絲放入蛋液中，攪勻，放入適量鹽，雞精拌勻;
4、然後將平底鍋燒熱，倒入雞蛋肉絲液;
5、轉鍋，使其鋪成圓餅;
6、中小火，一面煎熟後翻面，雙面煎熟即可。
二、傳統肉絲跑蛋的做法
食材準備：豬廋肉150克，蛋3個，澱粉，黃酒，生抽，油，味精，老抽，白糖。
方法步驟
1、將豬肉切成絲，用澱粉，黃酒，生抽抓勻後加入食用油拌勻待用;
2、雞蛋打散加鹽後攪勻;
3、起鍋，倒入適量油，油熱後倒入蛋液，攤成雞蛋餅，然後將雞蛋平鋪在盤內;
4、鍋中再倒適量油，涼油，放入肉絲滑散，變色時，倒入黃酒，老抽，味精，白糖翻炒;
5、將炒好的肉絲剷出，倒在雞蛋餅上即可。
三、肉絲跑蛋的做法
食材準備：雞蛋2個，瘦肉100克，薑末，蒜末，蔥花，香菜葉，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。
方法步驟
1、廋肉切絲放在碗中，加入蔥薑蒜，料酒，醬油，胡椒粉，生粉拌勻;
2、雞蛋打散，加入一勺料酒，和少量鹽拌勻;
3、大火熱鍋將肉絲炒熟，然後慢慢倒入蛋液，覆蓋在肉絲上;
4、當蛋餅開始冒泡時撒上適量的蔥花，轉小火燜1分鐘;
5、開蓋後，在蛋餅的邊緣，澆上一匙料酒即可。
