牛腩口感獨特，烹煮的方法不同，口感也十分不同，今天，小編爲大家整理了牛腩的`幾種做法，希望大家喜歡!
五香滷牛腩
八角：理氣、止痛、溫陽
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
豆蔻：消痞、化溼、開胃
用料：牛腩5小條，生薑1塊，蒜3瓣，蔥1根，八角2顆，香葉4-5片，桂皮1小塊，豆蔻2顆，花椒十幾粒，鮮味老抽，冰糖十幾顆
菜譜做法：
1.牛腩清洗乾淨切成小塊
2.薑切片，蔥打結，香料集合在碗裏備用
3.鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝乾備用
4.另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入薑片蒜塊炒出香味
5.加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃
6.加入所有香料
7.加入足量水，放入打結的小蔥
8.調入適量鮮味生抽及冰糖
9.大火燒開轉小火煲2小時左右即可
牛腩蘿蔔
白蘿蔔：消食積、化痰、寬中
八角：理氣、止痛、溫陽
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
用料：牛腩1000g，蘿蔔1根，八角兩顆，桂皮1小塊，小茴一茶匙，陳皮一片，花椒一茶匙，香葉3片，蔥兩根，姜1小塊，柱候醬2大匙，花生醬2茶匙，南乳兩塊，蠔油兩大匙，老抽兩茶匙，冰糖適量，花雕酒2大匙，鹽適量，油一大匙
菜譜做法：
1.柱候醬，南乳和花生醬，3種不可缺少的材料
2.牛腩洗乾淨，切麻將大小的塊狀，用滾水汆燙出血水。(這步驟忘拍照了。)
3.把南乳，柱候醬和花生醬拌勻備用
4.把配料準備好。5.蔥切蔥花，薑切片，陳皮泡軟颳去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香葉，花椒裝入泡茶袋裏
5.熱油鍋，把蔥白，薑片爆出香味
6.倒入混合好的柱候醬料炒香
7.放入牛腩炒勻8.把牛腩放入瓦煲裏，放入香料包，陳皮，蠔油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入開水，水量沒過牛腩爲宜。(我沒有適合的瓦煲，就用了玻璃煲。)
9.大火燒開，轉小火燜煮2個小時
10.蘿蔔去皮切滾刀塊
11.把蘿蔔放水煮5分鐘出苦味
12.當牛腩煮至湯汁剩少許時，用筷子能輕鬆插入肉中，就可以把煮過的蘿蔔放入牛腩裏繼續煮30分鐘至蘿蔔軟透13.最後試試味道，不夠鹹的話，再放鹽調味即可
川味土豆燉牛腩
花椒：溫中、止瀉、止痛
醋：消食積、解毒、補血
用料：牛腩300g，土豆(比較大)1個，郫縣豆瓣醬1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，鹽適量，醋適量，老抽少量
菜譜做法：
1.土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。2.牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。
3.沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水(煮5分鐘)，撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。
4.熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。
5.倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。
6.添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛(約3小時)。中途根據需要添加開水。
7.牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。
8.起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。
