芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的爲小芋頭。下面,小編爲大家分享最好吃的芋頭做法,快來學學吧!
芋頭扣肉
【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
【做法】:
1、芋頭去皮備用,五花肉洗淨放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裏,上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛纔蒸好的扣肉上即可。
翻砂芋頭
【原料】:大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
【做法】:
1、將芋頭去皮,切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成後,下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出,稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿後下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關火。
芋頭排骨煲
【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
【調料】:
1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
【做法】:
1、小排骨洗淨,拌入調味料1醃10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。
香芋炒肉丁
【主料】:瘦肉 150g、芋頭150g。
【配料】:蒜頭、蔥、辣椒。
【調料】:油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
【做法】:
1、將肉切成1.5cm見方小粒,用少許的鹽、胡椒粉拌勻,再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒,放鍋裏用中火炸2分鐘,裝起備用。
3、油燒到五成熱,下肉丁推散,加入蒜頭、辣椒煸香,再倒入芋頭翻炒,加生抽、加糖炒1分鐘,撒上蔥花即可起鍋。
紅燒芋頭
【原料】:小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
【做法】:
1.芋頭煮熟剝皮切塊,雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,加雞塊炒至七成熟,倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋,起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
醬香芋夾
芋頭片、五花豬肉。
【做法】:
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
2、五花肉剁碎,醃製好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裏放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。
芋頭燒雞
【原料】:雞、芋頭。
【做法】:
1、雞肉切塊,洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋裏倒入油放入蔥段、薑片、拍鬆的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。
蝦仁芋頭煲
蝦仁、芋頭、玉米粒。
【配料】:香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清。
【做法】:
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開後,小火燜。
5、大約20分鐘後,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸後,放香菜葉即可。
香芋餅
材料:
芋頭1/2只、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麪包糠50克、白砂糖20克。
1、將麪包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗淨,切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,製成小圓餅狀,外層粘上細麪包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個個下鍋,並不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝乾油分,即可裝盤。