乾巴菌是雲南珍稀野生食用菌，別稱對花菌、馬牙菌等，近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現，富含多種維生素、優質蛋白及其他有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，具有極高的食用價值。乾巴菌怎麼做好吃?下面，小編分享乾巴菌的家常菜做法等最詳細的圖文介紹,讓您輕鬆學做美味佳餚!
一、青椒乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌200克，青椒80克，小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽15克，味精、雞精各1克。
【做法】①先把乾巴菌撕小，調入麪粉清洗乾淨，然後上鍋把水分煸幹，青椒切粒，小米辣切碎。
②炒鍋上火，下豬油、雞油，下乾巴茵炒香後加入青椒炒幾下，調味即可上桌。
二、雞絲炒乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌350克，嫩雞脯100克，精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個，澱粉10克，麻油5克。
【做法】①乾巴菌去根、去雜草，撕成條放入盆內，注入少許清水捏透，反覆淘洗多次，漂去泥沙洗淨，擠幹水分盛入盆內。
②嫩雞脯洗淨，切成細絲，漂入清水內，待漂透後擠幹水分盛入碗內，加進適量精鹽、味精和澱粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。
③炒鍋置於中火上，熱鍋注入適量色拉油，待油燒至三成熱時將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把乾巴菌下入慢慢煸炒。
④待炒香後淋入少許油，加進剩餘的`精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。
三、乾巴菌炒臘肉
【材料】臘肉，乾巴菌，蔥，姜，蒜，幹辣椒，豆豉，鮑魚汁。
【做法】①乾巴菌用鹽水泡洗乾淨，要多洗幾次。
②臘肉切好。
③燒油，下料，扁炒出香。
④加臘肉繼續扁炒出油，我這個比較瘦，時間了短點。
⑤加乾巴菌，繼續炒一下。加入鹽、醬油、鮑魚汁少許。
⑥成盤，撒上蔥花，完成。
四、蔥蒜辣炒乾巴菌
【材料】乾巴菌(乾貨)200克，辣椒10克，花椒5克，大蒜2克，大蔥2條，醬油2毫升。
【做法】①用溫水泡開乾巴菌，約15分鐘。
②大蔥、大蒜、辣椒切成塊狀，備好。
③所有料放沸騰油鍋，炒香能聞。
④混炒，勤快點，防粘鍋。⑤加幾滴醬油，起鍋裝盤。
五、韭菜花醃乾巴菌
【材料】鮮乾巴菌300克，紅尖椒600克，韭菜花200克，鹽50克，薑末2片，紅糖100克，花椒適量。
【做法】①乾巴菌削去表面泥土，揀淨雜質，然後撕成小條，以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草，再用清水捏洗數次，洗乾淨，然後控幹水分，備用。
②揀摘好的韭菜花清洗後，控幹水分，然後剪去老把，僅留籽粒。
③辣椒取其中一半剁細，這樣既保證了味道，醃過之後完整的椒圈也很漂亮。
④先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻，再放入花椒粒、薑絲，再次攪勻，然後把紅糖塊削入碗中，拌勻後，倒入韭菜花，用手充分抓勻。
⑤最後將拌好的原料放入泡菜罈子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純淨水，隔氧密封，將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右，這道佐餐小菜就醃好了。
