辛辛苦苦做點烘焙，耗時耗力還花錢，以前也覺得很難。比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料齊全就可以做。一起來看看烘焙餅乾的詳細做法吧~
烘焙餅乾小知識：
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麪粉是個啥、有什麼區別?
簡單來說，低筋麪粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麪粉就是一般用的麪粉，適合做饅頭包子等等;高筋麪粉一般用來做麪包，就是這麼簡單。
2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅乾做好以後，要冷了纔會變脆，不要認爲自己沒做好。
3、有些餅乾烤前，麪糰需要冷凍，是因爲冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅乾裏面加入雞蛋液，是爲了是餅乾更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅乾只需要蛋黃液，就像這樣。
-蔓越莓餅乾-
材料：
黃油200克，底筋麪粉300克，蔓越莓幹920克，雞蛋1個，糖粉90克
做法：
① 黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻
② 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌
③ 篩入低筋麪粉和成餅的乾麪團
④ 取一塊麪放在保鮮膜上，隔着保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時
⑤ 取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可
-杏仁餅乾-
材料：
低筋麪粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個
做法：
① 黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻
② 倒入低筋麪粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍
③ 15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可
④ 放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可
-紅糖燕麥餅乾-
材料：
低筋麪粉200克，燕麥100克，雞蛋1個，泡打粉1克，紅糖45克，玉米油135克，食鹽1克
做法：
① 將玉米油倒入盆中，加入紅糖，用打蛋器抽打均勻
② 加入雞蛋繼續抽打均勻，加入低筋麪粉和泡打粉，燕麥片
③ 將所有材料混合成團(不要用力揉)
④ 取適量大小的材料團成球排在烤盤中，中間留出一定間隔
⑤ 用手指將餅乾球壓扁至約1釐米厚，放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘
-曲奇餅乾-
材料：
黃油120克，雞蛋1個，低筋麪粉200克，糖粉50克，細砂糖30克
做法：
① 黃油室溫下放至軟化，用打蛋器攪打至順滑
② 加入細砂糖，糖粉再次打發順滑形成紋路
③ 分三次加入打散的雞蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
④ 篩入低筋麪粉，用刮刀把麪粉與黃油從底部往上翻拌
⑤ 把曲奇麪糊填入裱花袋，烤盤鋪上油紙，擠在烤盤上
⑥ 烤箱170度預熱10分鐘，烤箱中層烤15-18分鐘即可
-花生餅乾-
材料：
低筋麪粉100克，花生醬50克，小蘇打2克，糖45克，黃油60克，雞蛋32克
做法：
① 黃油室溫軟化後加細砂糖和花生醬
② 然後用電動打蛋器攪打均勻，到蓬鬆發白的羽毛狀態
③ 將全蛋液分成三次加入黃油黃總分別打勻
④ 篩入小蘇打和低筋麪粉的混合物用刮刀攪打均勻
⑤ 用勺子和叉子輔助把麪粉放烤盤油紙上做成餅乾狀
⑥ 烤箱預熱180度，中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可
-蕾絲餅乾-
材料：
黃油50克，低筋麪粉100克，雞蛋清10克，檸檬汁適量，糖粉90克，雞蛋15克，粉紅色素少許
做法：
① 黃油軟化加20克糖粉打發後，分兩次加入蛋液打發
② 篩入低粉拌成團，擀成2毫米的面片，入冰箱冷凍20分鐘
③ 取出面片，壓膜，依次排入烤盤
④ 入180度烤箱10分鐘，邊緣上色關火，燜5分鐘出鍋放涼
⑤ 蛋白打散出泡加入過篩的70克糖粉拌勻，打到硬性發泡
⑥ 調入檸檬汁，拌勻至稍有流動狀態，分爲兩部分一個多，一個少點(這時候可以調入色素)底色部分擠在餅乾表面
⑦ 放涼至幹後開始畫上花，弄成自己喜歡的樣子即可
-全麥芝麻餅乾-
材料：
全麥粉125克，芝麻10克，食鹽1克，黃油30克，白糖30克，玉米油20克，蘇打粉1克
做法：
① 全麥粉，鹽，小蘇打混合，放軟化的黃油搓勻成顆粒狀
② 分次倒入玉米油搓勻，加入白糖搓均勻揉成麪糰餳10分鐘
③ 麪糰夾在兩層保鮮膜間擀薄，撒一層芝麻，擀壓一下，用饢戳扎出花紋切長方片
④ 排入烤盤，放入預熱的烤箱，中層，上下火180度18分鐘
-冰心餅乾-
材料：
低筋麪粉150克，雞蛋清4個，雞蛋黃4個，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少許，植物油50克，牛奶適量
做法：
① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
② 把牛奶和植物油，蛋黃放入，用打蛋器打散均勻
③ 泡打粉放入麪粉中攪拌均勻，然後分三次放入麪粉翻拌均勻
④ 摺疊揉成稍微硬一點的麪糰，醒發15-30分鐘左右
⑤ 刷上少許水，然後按上芝麻擀成薄薄的片，然後用桃心模子扣成桃心餅乾胚子
⑥ 放入烤盤醒發3-5分鐘後，在上面刷上蛋液，撒上砂糖
⑦ 烤箱預熱後180度烤制10分鐘左右在烤網上晾涼即可
