導語：炒疙瘩是北京的一種特色的炒麪食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。下面是其做法：
老北京炒疙瘩的食材：
主料： 餃子粉300g 輔料： 豬肉丁適量 鹽適量 生抽適量 柿子椒適量 洋蔥適量 毛豆適量 薑末適量
老北京炒疙瘩的做法圖解步驟：
1.首先稱好300克餃子粉，麪粉裏放2克鹽(這樣可以更勁道)
2.用126克清水和成麪糰，蓋上溼布醒30分鐘
3.醒麪糰的時候準備配菜，首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁，姜切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.麪糰醒好以後用擀麪棍擀成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫着切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因爲面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
23.最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
小貼士：
吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多面疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。
