全麥麪包會更慢的被人體吸收，所以吃全麥麪包可以保持血糖水平，防止胰島素變得太高或太低。你想自己動手做全麥麪包嗎?現在小編來告訴你減肥全麥麪包的做法。
高筋麪粉616公克，全麥麪粉410公克，速溶酵母10公克，鹽22公克，改良劑2公克，水718公克，小麥蛋白質51公克
做法
1.取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成爲麪糰，續以中速攪拌至麪糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麪糰。
3.將作法2麪糰滾圓，以溫度計測量麪糰中心溫度需爲2627℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5.將作法4麪糰分割成每個約350公克的小麪糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約1015分鐘。
6.將鬆弛好的作法5以擀麪棍擀開成約30公分長的橢圓形，再從寬的一面捲起成長條形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約4045分鐘至體積膨脹爲一倍大。
7.將作法6取出，置於常溫中約35分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋。
8.將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
