細菌性食物中毒，是指人吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的一種急性疾病。夏季，由於氣溫高，溼度大，病菌繁殖快，食物極易腐`，再加上人的消化道抗病能力減弱，又喜食生冷食物，故易發生食物中毒。下面是yjbys小編爲大家帶來的夏季警惕細菌性食物中毒的知識，歡迎閱讀。
一、沙門氏菌食物中毒。
此菌主要污染動物性食品，人吃了這種食物後，細菌在人的腸道內大量生長繁殖，並進入血液引起全身感染，一般食後12— 24小時發生嘔吐、腹痛、腹瀉，有黃綠色水樣便，有時帶濃血，多數病人發燒在38℃以上，重者甚至抽搐昏迷。引起中毒的食物大多是肉類和蛋類，而且有大量沙門氏菌污染的'肉、蛋常常沒有變色、變味,很容易被忽視。另外，由於雞感染此菌，而雞蛋受污染，因此，未煎熟的荷包蛋和衝食蛋花湯也可引起感染。
二、副溶血性孤菌食物中毒。
這種菌又稱嗜鹽菌，在海水和鹽醃的食品上生存。人吃了被該菌污染的食物後， 9—20小時內就可發病，臨牀表現爲嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉，一般爲水樣或血樣便，部分病人有畏寒發燒，呈脫水現象。據調查，此中毒多是吃了被嗜鹽菌污染的未煮熟煮透的鹹肉、海產品等引起的。也可能是被盛過魚蝦的容器或切過生魚的刀板污染而引起的。
三、葡萄球菌毒素中毒。
這種致病菌分佈甚廣，如空氣、水、土壤、不潔乳類和澱粉中，以及有上呼吸道感染或化濃性皮膚病的人帶有此菌。食物污染後很快產生腸毒素，這種毒素能耐高溫，在 100℃的條件下 60分鐘才能殺滅。吃了帶有腸毒素的食物， 2— 4小時就可發病，主要症狀爲噁心、劇烈反覆嘔吐、上腹疼痛、腹瀉，但體溫正常，多數人在 1— 2天即可痊癒。致病食物多爲含蛋白質和澱粉比較豐富的食物，如肉類製品、剩米飯、糯米飯、薰魚、乳及乳製品冷飲等。
四、肉毒桿菌毒素中毒。
此菌的芽孢很耐熱，在土壤、淤泥、糞便中可生存。它污染食物後，在不透空氣的條件下生長繁殖併產生毒素。這種毒素毒性很強，可以侵入中樞神經，中毒後沒有胃腸道症狀，而是頭痛、頭暈、視力模糊、吞嚥困難，直至呼吸肌麻痹引起死亡。能引起中毒的食物主要是污染的罐頭食品、豆漿、臭豆腐、臘腸等，患病後必須進醫院救治。
預防細菌性食物中毒，根本措施是把好“病從口入”關，搞好飲食衛生。食物要新鮮、乾淨，不吃腐`、變質的食品和病死的畜禽肉。剩飯和魚、肉、蛋等食品，吃的必須蒸熟煮透。涼拌菜一定要洗淨，多吃些醋、姜、蒜等。生肉、熟肉要分類存放和加工，隔日變味的飯菜均不能食用。
