公司員工食堂管理流程步驟

爲了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，有很多的管理者都會制定一些管理員工食堂的方案。下面爲您精心推薦了員工食堂管理步驟，希望對您有所幫助。

就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納;

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。

食品衛生管理

各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔，竈臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。

每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以優質服務爲宗旨，完成各項工作任務。

一、目的

爲了推動員工食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地爲公司經營管理工作和員工生活服務，特制定本辦法。

二、物品採購管理

1、 採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調味品等由公司行政人事部負責採購，魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規商店、攤擋供應。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規商店、攤擋採購，煤氣由定點正規液化氣公司供應。

4、行政人事部、財務部應不定期地檢查、監督食堂採購物品的品種、數量與質量，及時發現、處理在物品採購過程中出現的各種問題。

5、值班保安每日應認真核對食堂所有采購物品的品種、數量，全面監督物品質量，確認無誤，驗收合格後，並在採購單據上簽名。

6、行政人事部將食堂每日採購物品彙總到《食堂採購物品清單》，逐日覈算、測評。

三、食品儲存、加工與供應

1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

2、食品供應堅持文明服務，建立服務規範，改善服務方式，儘量縮短就餐人員排隊時間，努力爲員工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境乾淨舒適、秩序良好。

3、食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優。

食堂中每個崗位人物所要承擔的工作內容、質量需要，協助員工按照既定需要和標準行使工作權力，並承擔相應挑選方案的職責。定立崗位職責有必要通過深人調查研究，找出員工做好工作的意志動因條件、才調實質條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構成做好工作的意志自願;通過才調管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責相適應的才調實質;通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責感，構成其做好工作的安穩意志自願和熱心耐性。

完善的工作流程

專業化管理提升客戶滿意度。該管理流程應當掩蓋食堂運作的首要環節：收買、查驗、貯存、發料、定價、廚政處置、出售、餐盤迴收、本錢覈算等。其間最重要的是收買處置。學校食堂的收買處置包括守時收買方案(如米、面、油、飲料等的`收買)和非守時收買任務方案(如生鮮食物的收買)。由於學校食堂顧客的同質性和低耗費，食堂在擬定收買標準時有必要考慮學生對價值的接受才調，根據商場供應情況和學生的耗費才調判定菜品的理論價位和菜譜，根據菜譜和理論價位倒推菜品的本錢，再根據菜品的本錢價值擬定收買方案。

標準化進程控制

食堂承包標準化管理的進程控制包括：樹立員工作用檔案、爲員工樹立崗位績效政策、績效查覈與反響、績效確診與跋涉級內容。標準化運作流程的每一次循環爲一個績效週期。在每一個績效週期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策，並與員工堅持生動的雙向交流，給予員工當令的支撐和協助，供應必備的資源，協助員工跋涉績效才調，使績效政策朝預定的方向跋涉。當規矩的績效政策截止日期從前往後，管理人員應對員工從前一段時間的績效表現進行查覈，查覈的作用應予以及時結束，使績效查覈實在起到煽動搶先和打擊後進的作用。

適時檢查評估

編制食堂各項工作的處置表格，如客戶評分表、食物收買監督表、廚師業務水平查覈表、效能人員培訓查覈表等，對食堂的各項作業進行守時檢查，作出客觀評價。根據檢查評價的作用和工作情況的反響，對進程控制進行改進，如修訂崗位職責，修訂菜譜，優化食堂的管理信息體系等。另外I可通過單位機構的適時評估對食堂管理打分。

食堂承包制標準化食堂管理，可以合理搭建一個良好的食堂就餐氛圍。食堂中每個工作人員都要承擔好個人的崗位職責，後勤部門做好管理控制，工作流程清晰，對食堂適時評價，工作反饋等。