滾子面是屬於山西麪食中搓魚面裏的一種，晉中平遙，太谷，祁縣等地的農家日常食用的麪食。接下來，小編就教教大家制作滾子面的方法，快來學學吧!
寬汁過油肉滾子面是將煮好的滾子面與山西的名菜過油肉合拌而成的一道美味的麪食。鹹香不膩，入口筋道。
“天下面食數山西，山珍海味難比鮮。味壓神州南北地，舌上涇渭天下天。”
這是一位南菜專家對山西面食一面百樣、一面百味的盛讚。
滾子面的做法主料
小麥麪粉300克
豬裏脊肉200克
輔料
雞蛋半個
黑木耳5朵
洋蔥1個
蒜薹6根
調料
色拉油適量
食鹽適量
醬油適量
醋適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
澱粉適量
水150克
做法步驟
滾子面的做法：麪粉300克，水150克
1.將麪粉放入盆內，加入清水(冬溫、夏涼)打起穗子，然後再和成麪糰，揉勻揉光
2.麪糰上案擀成0.5釐米厚的片，撒上面粉，用刀在切成0.5釐米寬的麪條，再撒上面粉用手搓滾麪條使其成爲圓柱條(搓時要防止麪條粘連)，搓成自己喜歡的粗細狀。如果第一次做，可以一根一跟的搓，不要嫌麻煩，這款麪條絕對是值得一試的麪食
3.將麪條投入開水鍋煮熟，因爲麪條非常的筋道，煮的`時間比一般的麪條時間要長。食時澆上寬汁過油肉，也可將煮好的滾子面放入過油肉中翻炒，使每個麪條蘸上肉汁或者配其它葷素澆頭。筋滑，利口，非常好吃
山西過油肉的做法：豬裏脊200克，雞蛋半個、木耳、蒜薹、洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油、醋、鹽、料酒、澱粉各適量
4.先將豬裏脊切成小薄片、放在小碗里加半個雞蛋，料酒，鹽和少許澱粉拌勻，醃製10分鐘;木耳泡發洗淨撕成小片，蒜臺洗淨切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許澱粉兌成汁待用
5.炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入醃製好的肉片，把肉劃散，呈金黃色時撈出，瀝去油
6.鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑片爆香後放入蒜薹、木耳、洋蔥煸炒，在放入過好油的肉片翻炒，然後烹醋翻炒，最後倒入鹽、醬油、澱粉和清水兌好的汁，因爲是用來澆面吃，汁可以適當的兌多些，翻炒均勻即可[1]
【注】子面又稱滾條，是晉中平遙、太谷、祁縣等地的民間家常面飯之一。
