麪餅是很家常的美食，我們常吃的雞蛋餅、蔥油餅或是千層餅都是屬於麪餅的種類。製作麪餅所需的主要材料就是麪粉和水，想要口味豐富則可以添加其他食材。朋友們想知道餅的做法大全及麪餅怎麼做好吃嗎?下面就爲大家介紹麪餅的家常做法。
無論是死麪餅還是發麪餅都是屬於麪餅的種類，它的'做法多樣且很簡單，口感有酥香的，也有鬆軟的，還有鹹甜不一的，下面就來爲大家介紹幾種它的做法。
發麪餅
材料
適量的麪粉、鹽、白糖、乾酵母。
做法
發麪
1、事先將適量的乾酵母用適量的溫水浸泡幾分鍾。
2、將少許鹽和白糖放入半斤左右的乾麪中，將其和均。
3、再將酵母水倒入，和麪。
4、和麪只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麪，放鍋裏，餳一宿準發，看麪糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。
揉麪
此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裏的氣泡，面會越和越光滑均勻。
餳面
將揉好的大面團分成你想要的小麪糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麪糰裏放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。
製作
1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。
2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。
荷葉餅
材料
麪粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克。
做法
1、麪粉倒入容器中。
2、倒入開水120克攪拌好。
3、再慢慢倒入冷水50克。
4、攪拌成麪糰，靜置30分鐘。
5、手上沾麪粉，和成不沾手的麪糰。
6、分成相同大小的劑子8個。
7、用擀麪棍擀成圓形。
8、用刷子沾油刷在麪餅表面。
9、再在麪餅上面放同樣大小的麪餅。
10、電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色。
11、再翻面烙成相同的顏色即可。
12、用手輕輕就能撕開。
小訣竅
1、要想麪餅鬆軟好吃，有筋道，和的水比例一定要多。這樣，烙出來的餅，水份蒸發後，還有一定量的水分，麪餅纔會鬆軟好吃。
2、做好的荷葉餅可以用來做各種捲餅。放上不同的餡料，非常好吃。
3、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。
油酥香蔥發麪餅
材料
溫開水0.75杯，杯白麪1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，蔥花適量，鹽適量，麪粉1大匙，油2大匙。
做法
1.油酥的做法，在平底鍋裏放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麪粉，用筷子或是木饞攪動。
把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。
2.發麪餅的做法，把面和好(水和乾酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器)，發一個半小時或到麪粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發麪30分鐘。
3.把面擀成一個厚約半釐米的方片，上麪點上油酥(油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在麪皮上均勻點上一些就可以)，最後撒上蔥花。
4.橫着迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重複一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。
5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發麪餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘。
然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。
不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。
小訣竅
如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以後蒸18-20分鐘就應當差不多了。關火後等2-3分鐘再掀鍋蓋。
菠菜麪餅
材料
菠菜二三根，雞蛋一個，麪粉(1人量)六七勺，油，水，鹽。
做法
1.麪粉兌上水用攪蛋器打成麪粉糊，把雞蛋打散在麪粉糊裏，撒上適量鹽，繼續攪打成雞蛋麪糊。
2.菠菜洗淨去根焯水(動作迅速，水中滴幾滴食用油)，略爲擠去水分後切成小段，和雞蛋麪糊裏一起攪拌勻。
平底鍋刷層油，把麪糊鋪攤在上面，用小火慢煎至兩面金黃，內層熟透即可。
小訣竅
菠菜裏含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸。
