相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啓示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，並與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。那麼今天就由yjbys小編帶來軟炸桂花糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
製作材料
主料：糯米粉300克,秈米粉(幹,細)200克
輔料：玉米麪(黃)30克
調料：豬油(煉製)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克
製作工序
1.將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻;
2.再下入豬油拌透;
3.方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平;
4.上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;
5.涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去幹粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
製作要訣
1.炸出的糕有時會出現一面黃、一面白;
2.所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了;
3.本品有油炸過程，需備花生油約500克
糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少許。
糖加水融化，然後倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉裏是很少的.，所以粉比較幹，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。
