海鮮的定義基本上可以這樣認爲，只要是出產於海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱爲海鮮。在我國海鮮是很多人都喜愛的佳餚，海鮮的做法也是各有千秋，那麼川菜海鮮怎麼做呢?接下來小編爲你分享一下川菜海鮮的做法大全，一起來看看吧。
川菜海鮮的做法：川味海鮮
1、大蒜一個，切丁。辣椒剪成小段。
2、海鮮菇從中間切開，之後會更入味。黃瓜切條。蝦洗乾淨備用。魔芋絲洗乾淨備用。魷魚切花刀。
3、花蛤買回來以後用鹽水泡一下讓它吐沙
4、蟶子也是哦，鹽水泡一下
5、爆香大蒜和辣椒，翻炒後加海鮮菇
6、海鮮菇大概炒到蔫了加黃瓜繼續翻炒
7、加兩大碗水煮沸後加海底撈火鍋料，一般半包就夠啦，根據自己口味來。加豆泡，豆泡可以煮久點比較入味
8、煮到差不多就可以把魷魚，蟶子，花蛤和蝦放進去啦
9、海鮮開口後再煮個幾分鐘就可以了，出鍋～
川菜海鮮的做法：豉椒爆花蛤
原料;
花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口
川菜海鮮的做法：薑汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗淨(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附着的泥污);
2、鍋內添多水，燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出;
5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤;
6、澆上自制的薑汁即可食用。
7、薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。
川菜海鮮的做法：雪絨絲蒸扇貝
原料：
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。扇貝、白蘿蔔、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿蔔切絲拌生粉。
2、用鍋燒水，白蘿蔔絲入鍋氽熟，製爲雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟後，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、薑汁。
特色：蘿蔔絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。
川菜海鮮的做法：蛤蜊蒸蛋
材料：
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、薑片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法：
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水裏放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗乾淨。
2、鍋中放入適量水，放入薑片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。
3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用。
4、雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的`蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩)，倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來。
6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯採用耐熱玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒有問題，還可用於微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右，水開後轉中火。蒸好以後的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
川菜海鮮的做法：醬爆香螺
原料：海香螺一斤、乾紅辣椒、蔥段、姜各適量
調料：甜麪醬2匙、美味豆麪醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒;
2、烹入料酒，加入兩勺甜麪醬和半勺美味豆醬，炒出香味;
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘;
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘;
5、大火收幹汁即可。
吃海鮮的注意事項
與酒不能一起食用的食物
有關專家指出，飲啤酒同海鮮佐菜下酒，易引發痛風症。這是因爲痛風症本身無法排泄過多的尿酸，而海味又會刺激人體制造更多的尿酸，導致雪上加霜，加重病情。所以，飲啤酒時最好不食海鮮。
有人認爲，甲魚血和膽汁是滋補佳品，故常配以白酒飲用，這是誤食。營養專家指出，生食甲魚血和膽汁，儘管用白酒送服，其寄生物水蛭蟲卵照樣很容易進入人體內生長、繁殖，並大量吸食人的血液，導致飲用者中毒或染患嚴重貧血症。 爲此，醫學專家告誡飲食者，忌用甲魚和膽汁與酒同飲，否則會罹患疾病。
在注意這些與酒不能同食的食品的同時，也同樣提醒廣大喝酒人士，儘量少喝爲妙。喝酒可以，千萬不要傷身!
海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
吃海鮮後喝茶長結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因爲茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
