馬蓮肉是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的一種美食。那麼，馬蓮肉究竟怎麼做呢?下面一起來看看！
馬蓮肉是北京的一種地方特色，幾乎家家菜館都是一道招牌菜，名聲很響亮。
清代李靜山在《增補都門雜詠》中寫道：“京都一處共傳呼，休問名傳實有元。細品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬。”後來該店發展成爲專營燒賣的風味麪食館，但每逢年節仍保持供應一些傳統酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。
此菜製作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
老北京傳統名菜---馬蓮肉
主料;五花肉500克，裏脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量
輔料;蔥姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、滷汁
馬蓮肉的做法
1、先把所需要用到的食材和調味料都準備好。
2、順紋把肉切成6～7釐米寬的長條，再橫紋切成3～4釐米的肉塊。
3、放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽蠔油醬油攪勻。醃製12小時。。
4、蔥切段，薑切片，準備好八角盒桂皮。
5、然後把一些馬連草放到熱水裏面，將它泡軟。
6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。
7、馬連草上面放入蔥姜八角桂皮。
8、醃好的'肉，取出一條裏脊和一條五花肉。
9、把裏脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。
10、全部捆好後，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。
11、加入肉皮。
12、倒入醃肉的湯汁和滷汁。
13、開鍋後，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。
14、大火燒開，轉小火煮至1,5小時。
15、放涼的肉解下馬蓮。
16、放入一個平底的保鮮盒中。
17、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。
18、取出後肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。
美食小提示
開鍋後必須撇淨浮沫，味道纔好。用盤子壓住肉，可以避免肉在煮至過程中浮起。能使肉煮的更加熟透。
五花肉的功效
五花肉又稱肋條肉、三層肉.位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
適用人羣
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
