蕎麥麪適口性好，做法有很多種，如炸醬麪、熱湯麪、炒麪、刀削麪、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。下面一起學習日式芥麥面的`做法。
蕎麥麪的做法：
【主料】苦蕎麥粉適量
【輔料】雞蛋1個、山藥15克、海苔3克、柴魚適量、蔥5克、芥末10克、七味粉適量
步驟：
1.蕎麥麪汁：柴魚高湯，方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘；
2.然後用濾網濾出高湯，取120毫升高湯；
3.然後準備日式醬油40毫升，糖12克味啉2小匙；
4.將所有材料同入鍋中煮滾後即成面汁；
5.接下來煎張蛋皮，然後切細絲備用；
6.最後煮蕎麥麪，約煮5分鐘至熟後立即入冰水中過涼；
7.瀝乾水分後撈出與柴魚花、海苔絲、蔥花一起裝盤，搭配蕎麥麪汁即可食用。
