導語:涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩,和麪、洗面筋和沉澱面水等各種步驟必不可少。下面小編爲你整理的玉米澱粉涼皮的做法,希望對你有所幫助!
玉米澱粉涼皮的做法
原料:
澄粉200,高筋小麥麪粉40克,鹼面少許。
工具:
不鏽鋼盤子兩隻。
準備:
1、提前1小時把澄粉和麪粉混合均勻,加適量清水攪成澱粉糊。將澱粉糊放置大約20分鐘左右,再放少許鹼面攪拌均勻待用。
2、取兩隻盤子洗乾淨,並在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟:
1、蒸鍋倒水燒開後,在其中一隻盤子裏倒適量澱粉糊,放入蒸鍋並蓋上鍋蓋,蒸2~3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一隻盤子,並在涼皮上再刷一層油。
3、重複以上兩個步驟,直到把所有的澱粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事,做好的涼皮也不會有發粘、乾硬或乾裂,唯一的不足的就是要另外準備麪筋了。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道,所以在製作涼皮時必須摻入少許小麥麪粉,這個比例並不是很關鍵但必須要有,通常爲5份澄粉加1份小麥麪粉。
2、澱粉糊要調成可以流動的狀態,因爲涼皮的最佳厚度爲2mm左右,太厚的涼皮乾硬易碎而且不筋道,如果澱粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調好澱粉糊,主要是讓澱粉、麪粉能和水充分的混合均勻,這樣做出的涼皮纔會比較通透。
哪種澄粉才適合製作涼皮
涼皮是一種純澱粉食品,而澄粉也是一種純澱粉食品,所以從理論上說澄粉是可以用來製作涼皮的,但實際上並不是所有的澄粉適合製作涼皮,今天就說什麼樣的`澄粉才最適合製作涼皮吧。
1、澄粉的種類來源
澄粉根據來源可分爲玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等,目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮,其它種類的澄粉還沒有人試驗過。
2、澄粉的細度和純度要高
製作涼皮的澄粉對細度和純度的要求都比較高,否則就會影響涼皮的質量,做出的涼皮不夠細膩和光滑。因此,製作涼皮必須要選細度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發生老化,用老化的澄粉做出的涼皮毫無彈性可言,口感不筋道而且容易斷裂。因此,打算是澄粉做涼皮時一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時滿足上述所有條件的澄粉,纔是最適合製作涼皮的澄粉。