由於增加了一點水分含量使得麪包非常鬆軟,奶香味十足,尤其適合小朋友或老人吃。以下是爲大家分享的淡奶油軟麪包的製作方法,供大家參考借鑑,歡迎瀏覽!
用料
高筋粉 300g
低筋粉(也可以全部用高筋粉) 120g
乾酵母 4g
細砂糖 60g-70g
鹽 5g
全蛋液 40g
淡奶油 120g
牛奶 120g
黃油 35g
28*28不粘烤盤 1個
表面裝飾 蛋液、杏仁片
淡奶油軟麪包的做法
◇把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,能出膜效果會更好。
◇放在溫暖處發酵至原來的2-2.5倍大,手指蘸麪粉插入麪糰中,小洞不回彈,麪糰不塌陷,拉開發酵好的.麪糰裏面一絲一絲的,然後將麪糰排氣,儘量少加乾粉,否則影響粘合,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
◇麪糰重約800g,將麪糰分成16等份,50g一個滾圓擺入烤盤。
◇放在溫度和溼度合適的地方進行二次醒發至1.5-2倍大。醒發好之後在表面刷上雞蛋液(刷蛋液時要輕輕的,否則弄破了麪糰就會塌,如果一碰就塌說明醒發過度了)。撒上杏仁片。
◇烤箱180°預熱5分鐘,烤盤放入下數第二層,調節上火175°,下火160°,烤20-25分鐘即可,烤至十幾分鐘上色滿意後加蓋錫紙.烤箱不同,會有溫差,請大家自己調節好。
◇掰開一個,拉絲效果不錯,非常鬆軟。
小貼士
大家在製作的過程中也可以加入葡萄乾或內餡,如果把淡奶油換成牛奶要減量,否則會使麪糰太溼,糖可以結合自己的喜好適當增減,本人不喜歡太甜。