一直以來，想更好地探索咖啡的奧妙，夢想着開一個自家烘焙的精品店，於是報名參加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，進行了系統地學習。
在經過理論知識的學習後，發現咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有屬於既定的烘焙程度、烘焙時間、機器火力、失水重量、出豆時間。這些參數都直接影響咖啡味道和品質，出豆時間提前30秒鐘可以令咖啡完全改變風味，所以，在學習中老師指導我們將一款豆進行烘焙多次，由淺炒到深炒慢慢試出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要尋找best point，少點經驗和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取決於品種和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡師技術再好，都沒有辦法挽回這杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什麼程度，除裏用觀察咖啡豆顏色的轉變外，還需要聆聽聲音的變化。整個烘焙過程裏面，由最淺到最深，咖啡豆會發生兩次爆烈熱，稱爲一爆和二爆，因爲咖啡生豆含有水份，是烘焙過程中將水份形成蒸氣和壓力，隨着溫度不斷上升，咖啡豆內部壓力不斷加大，直至咖啡豆的外壁無法承受，蒸氣就會衝破外壁，形成一爆，一爆時會聽到好明顯的聲音，如果再加熱，咖啡豆剩餘的水氣會再被-逼出來，形成二爆，但聲音沒有一爆那麼明顯。其實去到二爆已經是比較深的烘焙，如果再不停加熱，會好容易燒焦咖啡豆。
邁出第一步，嘗試着通過學習向夢想前進，在不久的將來，我的自家精品咖啡烘焙館，一定會實現！
烘焙學結 [篇2]
基礎材料和工具我就不寫了，高手們寫得很多很全面還都配圖的。只寫個人感受:
1.確實很燒錢，我2個月大概燒進去5000＋；
2.材料剛開始儘量買小包裝的，免得開封用過一次就像我一樣天天惦記怕壞了，捨棄自己真正喜歡的方子而去找能解決這些材料的方子；
3.模具和工具，我主張在確定了自己喜歡烘焙，並且會在一定時間內堅持做下去的情況下，並並且資金允許的情況下，大大方方地買吧！工具模具齊備了，會節省很多時間，操作也快捷順手，能更多地體會烘焙的樂趣。反正很多東西，今天不買，糾結來糾結去，明天還得去買，至少我是這樣的哈哈。
質量：進烤箱的東西，這麼高溫，質量要有保證，反正我是大部分三能，寧可貴點，要不diy的重要原因“吃着放心”就不復存在咯。
一步到位：很多人都不提倡剛開始就這麼玩，但是又不能太過躡手躡腳，有時候一步到位反倒是一種節約。我很慶幸自己沒買麪包機，而選擇了更貴些的桌上型攪拌機。之前調查，大家都反應麪包機“和麪＋發酵＋烤”這3個功能，只有和麪好用，發酵溫度不準容易發過，烤更是沒人用。所以我一番調查後，終於決定買了桌上型攪拌機，功率大，揉麪比麪包機快，打蛋白效果也超好，一次我根本沒想打發，沒加糖和塔塔粉（或者白醋），洗2個勺子的功夫，人家竟然給我把蛋白打到幾乎溼性發泡（用時差不多1分鐘）。。。還有一個好處就是剛說的咯，能解放勞動力，不像手提式的，要一直佔用一個大活人，這個它自己幹着，我可以收拾收拾檯面，洗洗碗啥的。好了，攪拌機就說到這，再說就成做廣告了。。。
找方子：
書和網絡相結合！
我是這樣的過程，先看網上別人的方子跟着做，後來買＋下載電子書，就開始跟着書做，現在基本又迴歸網絡了。原因是，書上方子很多，但是並不一定都好吃或者說都適合中國人的口味，像我上次用孟老師的餅乾方子，smokedcheese做餅乾，烤的時候就薰得我要死要活的，出爐一嘗，對於連羊湯都喝不了的我，根本一口咽不下去，太羶了實在！
其實流行的書也就那幾本，網上那些高手很多方子也是從那些書裏選的，又加上了自己的改進和篩選，還有很詳細的注意事項和口感味道說明，反倒更適合我這樣的初學者。
選方子：
個人認爲，對於初學者，沒必要搞什麼專攻，餅乾、糕、麪包，什麼都做做，體會體會異同，而且每次都是完全不同類型的東西出爐，很有助於增加興趣和樂趣。我反正2個月，是沒少做，餅乾，蛋糕，麪包，pizza，焗飯，甜點，冰淇淋，飲料，只要跟西點西餐沾邊，只要給我看到方子，我都試過。失敗了會沮喪，但是失敗就失敗咯，分析分析原因，下次類似的'避免就好了，但是除非家人強烈要求，否則我不做重複的東西。失敗了就無限次重新做直到成功爲止，這是大師們的作風，初學沒必要跟自己這麼較勁，嘿嘿，給自己個偷懶的藉口。
如果你跟我一樣每次做新東西的時候都會對方子千挑萬選，那就需要做好一種心理準備，當你第二次做同類不同口味的東西的時候，賣相大概會比第一次好，因爲有經驗了，但是口味很可能會沒上次那麼好！我已經發生很多次這樣的事了，scone，軟cookie，cheesecake,都是第一次做出來的最好吃。因爲在衆多不同版本的方子中，第一次肯定選自己看着最靠譜的，最可能好吃的，再做肯定就要變變口味和花樣了，就是在第一次挑剩下的方子裏再選，很可能就不那麼好吃了。
基礎知識的學習：
沒必要剛開始覺得信心不足努力學習基礎知識而遲遲不敢出手，這樣就成了我痛恨到現在的中國式英語教學方式了，完全沒有實踐能力，學厭了卻還沒體會到自己親手做的東西出爐時那份喜悅，而且很多理論，沒實踐過的時候，往往看不懂，也記不住。但是當你想做一樣東西的時候，一定要仔細研究各個細節和注意事項，這樣做一樣學一樣，慢慢學，可以保證成功率和持久的興趣。
不過理論知識還是非常非常重要的，西點這潭水，深得很，尤其是麪包，學問太大了。我自己第一次做麪包，就是看了別人網上的方子，但是做多了寫多了的高手，不會每篇文章都重複說那麼多，我就以爲沒那麼麻煩，直接把所有材料（包括黃油）扔一起開始揉，過程我實在不忍心說啦。。。
時時保持謹慎：
很多東西不是做成一次就總會成功。我知道蛋白打發講究很多，在第一嘗試前研究了很多，做的時候也很小心各個注意事項，很快很成功！就覺得這其實是個很簡單的工序，網上說得太複雜太嚇人了，於是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2個小時，纔剛剛達到溼性，打蛋器燙了就換手打，交替這麼2個小時下來，搞得心情極度糟糕還對那盆雞肋捨不得放棄。原因就是我第一次的簡單成功導致太輕視這個過程了，沒注意無油無水，沒加任何酸性助發的東西，糖也減了量，結果後來又加了幾次醋和糖，勉強做出來的蛋白餅乾，甜得根本沒法吃。這大概是我這2個月最痛苦的一次記憶了。
要大大地尊重食譜，西點和中餐不一樣，所有材料都必須精確定量，可不能像做中餐一樣跟着感覺走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿，我沒那麼多經驗，感覺又老不準，做飯從來就不靈，但是西點嘛，嚴格遵守方子和各種注意事項，再熟悉了自己烤箱的脾氣，基本都會成功（我的評判標準是味道，賣相不算hoho）。不過麪包嘛，需要的經驗和感覺還是多些，有待繼續磨練。
新手需要讚美和肯定：
做的東西多跟朋友家人分享，得到大家的讚美和肯定會大大助長自信心和熱情。我就經常讓老公來點菜，然後去專門找方子，親手來滿足他的要求，等着他誇好吃，呵呵，也經常把自己覺得成功的作品送給朋友，每次去看爸爸媽媽也總是做一大堆帶回去，從來都是他們做東西給我吃，我現在終於也能靠自己的手藝來回報他們了，心裏總是美滋滋的。
完美主義要不得：
也是對自己的再一次提醒，畢竟只是個初學者，千萬別拿高手們的成品跟自己的比，尤其是賣相，很打擊信心的呵呵。我對自己的安慰就是，味道好就可以了，閉着眼吃吧，哈哈！
小tips:
我做東西的時候發現的一些小細節，小得不能再小的，但是有用的，分享下下：
1.要守着烤箱，雖然大家都這麼說，但是烤多了卻總會忽視這個細節，尤其最後幾分鐘，勤看看。我一般都是東西送進烤箱，自己就在旁邊洗刷剛纔用的盆盆罐罐，隨時過去烤箱看看，調調溫度，關了上火或者下火，再或者烤盤轉轉方向。也有過幾次實在站累了，東西烤着，我沙發上順着去了，結果烤得滿廚房煙的失敗經歷。
2.加液體要小心。剛開始我都是把所有材料稱好放小碗裏，然後一樣樣按順序加，後來覺得這樣需要洗太多的碗，就都直接加到一起，但是液體類一定要注意，直接倒，很難精確控制，你看稱上顯示數字夠了再收手的時候，往往就多了，而且直接加到所有材料的混合盆裏，多了都撈不出來啊！所以還是建議，液體類的提前稱好了再加。
3.一個很小很小的tip,如果把烤模放在烤盤上，而跟我一樣又是凸盤的話，那出爐時要小心點。我就是好幾次用夾子端着烤盤往外拿，結果放在上面的蛋糕模或者吐司模忽然滑向烤盤的一角，嚇一跳還險些扣地上。而且最近發現，烤盤的一角被吐司模撞掉了一塊漆，都有點生鏽了。。。
4.一般烤箱都配一烤盤一烤網，但是做過幾次往往發現，還要再添一個烤盤纔夠用，那要2個烤盤，最好是一個平盤一個凸盤，適應各種需要。我就是當初不懂，整了2個凸盤，結果烤虎皮時出來總是很難看，而且凸盤的利用面積比平盤少了一大圈，餅乾麪包的如果一半在凸邊上，另一半懸空，那烤出來就是陰陽臉了。
先想到這麼多，就寫這麼多，隨時補充呵呵。最後，今天兒童節，祝大家節日快樂！我去做給老公的兒童節禮物咯，如果不失敗的話，等會來上照片呵呵。
烘焙學結 [篇3]
在重慶百瑞斯塔學院裏學習了關於咖啡烘焙師培訓的分享課後。如果不是有意識的去了解咖啡的進化史，我自己或許都不會明白，原來速溶咖啡的產生史竟然包裹着複雜的政治內核：戰後的美國爲了對巴西進行經濟制裁，收購了世界上第一大咖啡產區兩年的咖啡。而爲了傾銷產品，他們發明了速溶咖啡，並開始大肆的做廣告，讓這些低價的速溶咖啡可以迅速的走進普通家庭的視野。現如今，世界上有三分之二的咖啡市場份額仍然屬於速溶咖啡。而用於製作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比，有着“接地氣”的天然優越性。世界上第二大咖啡產區的越南，生產的是100%的羅布斯塔咖啡豆。真實的情況是，幾乎沒有人關心什麼風味。
在速溶咖啡締造的世界裏，低價-暴利-廣告營銷是永遠的盈利圓形模式，使得整個咖啡產業鏈的光環逐漸暗淡。沒有人在乎這個，大家以爲羅布斯塔豆種所帶來的天生濃烈、辛辣和刺激的風味，即是咖啡本身的風味。而那些生長在高山上的蔭載阿拉比卡咖啡樹，需要花兩年的時間才能凝聚的絕佳風味，很難到達世界上大部分咖啡飲用者的杯中。在很多從不喝咖啡的人眼裏，咖啡是苦的，咖啡是濃烈的，咖啡行業是暴利行業，咖啡師每天的工作就是“調”咖啡，而在一些有喝咖啡習慣的人眼裏，咖啡應該是雀巢那樣的氤氳香氣，也是辦公室下午茶時的小資選擇，是連鎖咖啡館中的加一個shot五塊錢，而咖啡理應具有焦糖瑪奇朵香草拿鐵和榛子奶油摩卡這樣的配置……
我知道，在這樣的大環境之下，勸服一個人去喝掛耳咖啡意味着什麼——小衆、裝逼和“反正我喝不出來”。在我決定參加咖啡烘焙師培訓課程的時候，認識了一個姑娘，她的名字叫做candy。她在連鎖咖啡行業從業多年，也是一個不折不扣的手衝愛好者，她正執迷於一件看上去小衆的不能再小衆的事情：爲掛耳咖啡包這個產品的包裝進行創新。而她創新的試驗對象，竟然是舍友——一個有着多年北歐留學經驗的姑娘（北歐是世界上日均咖啡銷售量最大的地方，也是頂級咖啡賽事諸多冠軍的誕生地），在她的留學生涯裏，她堅持自己是一個“沒有咖啡血液”的人，她幾乎從不喝咖啡。在candy的試驗中，這位“小白鼠”竟然生生的成爲了一個掛耳包咖啡的忠實愛好者。
而她所做的全部工作，僅僅是每天下班後，在自己的小屋子裏，用買來的各種精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各種各樣的萃取參數的改變，來尋求一杯掛耳咖啡的最佳口感。而就是這份小小的努力，因此感動了一個從不喝咖啡的人。
在我入行這段時間裏，我看到同行的付出，自己也倍感驕傲。我們所做的小小努力，在宏大的歷史和現實面前，或許只是一個零頭都不算。但是作爲咖啡人的我們，在給一杯咖啡從：幹香、溼香、風味、後韻、醇厚度、酸度、平衡性和乾淨度去打分的時候，我們明白我們在給這些分數時的意義所在：精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未來之路，因此顯得特別有意義。
