作爲蛋糕或甜品的主要裝飾物，沒有比可以食用的裝飾更加高雅和令人難忘了。糖就像粘土，它可以被雕塑成任何能想象出來的形狀。當糖液化並加熱後，在數分鐘內，糖變得柔韌，可以被塑造成不同的形狀或物體，例如緞帶等裝飾物。而這個塑造的過程，就是人們稱的“拉糖”藝術——拉扯融化的`食糖成順滑的線條，然後令它變硬成易碎的糖雕品。下面就來和小編一起看看拉糖的烘焙技術吧。
準備材料：1 1/4杯白砂糖、100ml水、1湯匙檸檬汁、食品着色劑、糖果溫度計、硅膠墊或烘焙紙、烘焙手套。
步驟1：將1 1/4杯白砂糖和100ml水倒入平底鍋裏用高溫加熱。同時在鍋邊裏插入一支糖果溫度計。一旦糖水煮沸，拌入1湯匙的檸檬汁和1湯匙的食物着色劑(顏色任意)。當溫度計顯示148℃時，離火。注意：一定要讓混合物達到這個溫度，否則糖漿冷卻後不會變硬。做拉糖的訣竅就是讓糖達到一定的溫度，如果不用溫度計測量的話，糖漿冷卻後很容易變粘稠，而不是變硬。
步驟2：將煮沸的糖漿倒於鋪有烘焙紙或硅膠墊上。此處注意，如果用烘焙紙，那麼要讓烘焙紙粘在工作臺上。接着帶上烘焙手套，準備拉扯糖漿。
步驟3：拉扯糖漿前，讓其靜置冷卻一會，讓它稍微變成柔軟的固體。注意，此處冷卻的時間是1分鐘之內，如果多於1分鐘，那麼糖漿會變硬成一張糖片，如此只能用作蛋糕盤的裝飾而不適於做拉糖。
步驟4：開始拉糖。根據想要的形狀，將糖漿來回地拉扯開，修葺多餘的小片，接着再展開、拉申和扭曲糖漿。此步驟一定要迅速，可以用工具幫助塑性，如用木棍來塑造緞帶狀，或用花瓣磨具製作糖花等等。
步驟5：如果在拉糖完成之前，糖已經冷了，那麼就要重新加熱它。把它放在熱燈旁或放在鍋裏用低溫加熱。當它變軟化後馬上離火。不要讓它融化，否則它就會變焦糖。只要讓它變的柔軟有韌性就可以了。然後再次拉糖塑形即可。
