烘焙可以說是一門科學，每一個步驟、每一個細節都講求精準。蛋糕的烘焙除了嚴格遵循烘焙配方來要求，還需要掌握一些烘焙中的關鍵技巧。這些關鍵技巧往往決定了你的烘焙成果，所以千萬不能忽視它們。下面，就跟隨小編一起，趕緊來看看6個助你烘焙完美無瑕蛋糕的小技巧吧！
如果你自己有製作過蛋糕，就知道做蛋糕看起來好像很簡單，但是實際上是有很多竅門的。有的人只有經歷過失敗，纔會遵循烘焙過程中的一些關鍵技巧。一旦這些關鍵技巧中只要一個出錯，就可能做出一個失敗的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免製作出來的蛋糕出現塌陷或者裂縫等問題。
1. 避免使用冷藏的雞蛋
烘焙中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上，雞蛋和黃油一樣，最好使用室溫下的`。如果從冰箱中剛拿出來，最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低麪糊溫度，是澱粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋，可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。
2. 正確稱量麪粉
準確的稱量是整個烘焙製作最基礎的要素，材料的不準確會影響各個材料在混合烘焙時產生不同的結果。在稱量麪粉時，最好用量勺將麪粉勺入量杯中，然後用刮刀掃掉多餘的麪粉，麪粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去麪粉袋中勺麪粉，包裝的麪粉比較緊實，直接勺入會導致實際使用量比配方要求多。
3. 在烤盤上刷上一層黃油
如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤，除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。
4. 烤盤放在烤箱中間
烤盤必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微放低一點，預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式麪包也是一樣，如果做的麪包體積較大，也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
5. 烘焙中將烤盤方向旋轉
這樣做可以避免烤箱中熱量分佈不均而引起的烘烤不均勻的問題。烤麪包的時候，在烘焙中途就可以打開烤箱，將烤盤方向旋轉過來。但是，烘焙蛋糕的時候，爲了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時長以後再對烤盤進行旋轉。
6. 倒扣蛋糕進行冷卻
蛋糕從烤箱取出以後，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。爲了方便從烤盤中取出，最好是將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作爲蛋糕的頂部來進行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多餘的部分。
