泡芙來源於充滿浪漫情懷的意大利，通常是由疏鬆張孔的奶油麪皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。憑藉着可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成爲甜品界的寵兒之一。當然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那麼容易的。多數人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是麪皮直接下陷了。下面就來和小編一起看看香酥泡芙的烘焙技巧吧。
準確控制麪糊的乾溼程度
製作泡芙時，麪糊的乾溼程度直接決定了泡芙的成敗。如果麪糊過於溼潤，那麼泡芙就會比較難烤乾，而且不容易保持堅挺的.形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。但是如果麪糊太乾了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬鬆柔軟的口感，而且泡芙的內部空間也很小，沒法放入較多的餡。因此製作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到麪糊裏面，而是要分次逐步添加，直到麪糰達到理想的乾溼狀態爲止。至於怎樣纔算是理想的乾溼狀態?這裏有個小技巧，就是用筷子或者勺子將麪糊挑起，使麪糊呈倒三角形，頂端距離底部4釐米左右，如果這時挑起的麪糊能保持形狀不跌落，那麼麪糊的乾溼程度就比較適中了。
嚴格把握烤焙溫度和時間
想要烤製出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓麪糰內的水蒸氣迅速散發出去，讓泡芙膨脹。泡芙膨脹定形之後，通常可以調低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙內部的水分充分烤乾的過程，也是讓出爐後的泡芙不下陷的重要一步。最後只要觀察到泡芙表皮呈現金黃色狀態，就可以出爐了。這裏必須強調的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。
黃油和色拉油之間要慎重選擇
對於選用黃油還是色拉油製作泡芙，可能只是取決於製作者當時廚房裏現有的是二者之中的哪一種，因爲他們往往會覺得都一樣。但其實用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。在其他同等條件下，一般選用色拉油製作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油製作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。
當然，雖說烘焙技術決定着泡芙的口感，但泡芙一般還是要出爐後即刻食用纔會更美味哦！
