烘焙就像是一次化學實驗，每一個步驟、每一種成分都要求精準無誤。一不小心哪步出錯，就可能導致烘焙失敗。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小蘇打就會導致烘焙出來的布朗尼有股金屬味道。或者是在稱量麪粉的時候，直接用量杯去麪粉袋中勺入麪粉進行稱量。由於稱量方式的錯誤，導致麪粉的數量多於配方中所需的，使得烘焙出來的蛋糕難以下嚥。納帕谷法式餐廳的擔任主廚Lena Kwak說：“你必須將這些食譜當做公式一樣看待。要想得到所期望的結果，就必須確保你能專注於一些過程中的變量。”下面五個小技巧就是屬於關鍵點，在烘焙過程中一定要牢記。
1. 使用常溫下的食材
除非某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下，等到達到室溫後再使用。冷藏以後的食材，不能像常溫的食材那樣發揮特性。
2. 正確的稱量方法
想要稱量得更加精準，就必須要準備電子秤。因爲如果用量杯和量勺來稱量的話，還是會產生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結果產生巨大的影響。
3. 自制香草香精
市面上的香草香精，價格廉價的有可能是添加了一些人工添加劑，對身體不健康。而真正的精純的香草香精，價格又比較貴。香草香精的.製作方法比較簡單，所以最好的辦法是在家自制香草香精。購買3-4個有機香草豆莢，洗淨以後讓它們自然風乾。將8盎司的植物甘油倒入一個密封的瓶子中，放置一邊備用。然後，用小刀講香草豆莢剖開取出香草豆，將香草豆和剪成小段的香草豆莢枝幹一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，製作好香草香精後，一定要將保存香草香精的容器密封，不要讓空氣進入。
4. 不要過度攪拌
在製作麪糰和麪糊的過程中，如果過度攪拌，有可能麪糰和麪糊產生過多的麪筋導致最後烘焙出來的蛋糕或者餅乾口感粗糙。在將麪糊勺入鬆餅烤盤中時，不要從麪糊中間開始勺，而是要從四周沿着攪拌盤勺取麪糊。
5. 不要在烘焙中途打開烤箱門
在等待烘焙的過程中，要有耐心，不要輕易打開烤箱的門。一旦烤箱門打開，烤箱內的溫度有可能會下降3-4度，溫度的驟然下降可能會導致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好後，也不要急着打開烤箱門，等溫度稍微下降一些再打開。
