扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。下面，小編爲大家分享四川扣肉的做法，希望對大家有所幫助!
五花肉、宜賓芽菜、花椒、生薑、八角、丁香、醬油、白糖、老抽、鹽
做法步驟
1、五花肉切大塊，放清水裏煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裏沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它着色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裏放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸着，在鍋裏放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽着鍋裏一陣的'響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼着也得安全爲上，油炸着自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下襬在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
