鰻魚具有補虛養血，祛溼等功效，做成鰻魚壽司不僅好吃而且方便食用，今天，小編就爲大家介紹一下鰻魚壽司的做法，希望大家喜歡!
鰻魚壽司的做法
材料：
米 450g
鰻魚 4條
昆布 200px
調料：
a) 醋 100ml
糖 2.5大匙
鹽 2小匙
b) 水 200ml
米酒4大匙
糖 2小匙
醬油 2大匙
味淋 2大匙
c)糖 3大匙
米酒3大匙
味淋3大匙
醬油4大匙
做法和步驟：
1、洗米，米洗淨後，放置30分鐘，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)調料，待冷卻。
2、鰻魚剖開兩半，用刀颳去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗淨
3、鍋中加入b)中的水的酒，煮開後放入鰻魚，5-6分鐘後倒入b)的餘下調料，再煮5分鐘。
4、稍冷後講鰻魚平鋪在盤中，整形
5、小鍋中倒入c)的調料，煮至濃稠
6、竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放入鰻魚(皮朝下)，用溼布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。
7、捲成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊，就這樣完成了。
鰻魚的其他做法
主料
鰻魚乾100g
臘腸50g
輔料
蠔油適量
蒸魚豉汁適量
姜適量
蒜薹適量
料酒適量
步驟
1.鰻魚乾用水泡10分鐘至軟
2.擺在盤底
3.臘腸切片，擺在鰻魚乾上，臘腸不要太瘦的`，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚乾更好吃
4.姜切絲，蒜薹切段，擺在最上面
5.加入適量的蒸魚豉汁和料酒
6.倒入少許蠔油
7.蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鐘。蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆裏，使湯味變淡。
8.蒸好後，攪拌一下就可以吃了
鰻魚乾蒸茄子
原料：
長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3.鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：
1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
冰糖鰻魚
用料：
鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步驟：
1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然後切成小段。
2.鍋內放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。
3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開後馬上轉小火悶燒，半小時後加冰糖收汁。4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。
蜂蜜鰻魚
用料：
鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步驟：
1.鰻魚處理乾淨後，切厚片。
2.芹菜汁、胡蘿蔔汁、白葡萄酒、紅曲米、薑汁調勻，澆在鰻魚身上，並擠上檸檬汁，醃製20分鐘。
3.鰻魚醃製好後，均勻地塗上蜂蜜、鹽、老抽，放進180℃的烤箱裏烤5分鐘左右。
4.按個人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。
