麪筋百葉的做法

麪筋百葉口味清香。百葉包澤白嫩，軟熟可口，麪筋肥而有勁，湯清味鮮，深受食者喜愛。下面，小編爲大家講講麪筋百葉的做法，快來學學吧!

　　水面筋

麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麪筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

　　牛肚

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　豬肉鬆

豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。

　　豬小排(豬肋排)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

　　主料：

水面筋(1500克) 牛肚(400克)豬肉鬆(1500克) 豬小排(豬肋排)(200克)

　　調料：

鹽(50克) 味精(10克) 黃酒(50克) 白砂糖(25克) 豬油(煉製)(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 花生油(200克)

　　製作步驟

1.肉末中加細鹽，白糖，味精，黃酒，蔥花，薑末，攪拌均勻待用。

2.將拌好的肉醬600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，將小肉丸包攏。

3.燒熱鍋，放生油，燒至六七成熱時，將麪筋逐只放入鍋中氽至麪筋漲發呈金黃色，浮在油麪上時，用竹筷不斷地翻動，炸約2分鐘後撈出，瀝乾油，即成嵌肉麪筋。

4.將23張百葉(牛肚)重疊起來，分切成3份，每張斜角包肉餡心12.5克，然後三隻一紮地用繩紮緊，隨即下冷水鍋煮。燒沸後，將百葉包上下翻動一下，再煮兩分鐘，至八成熟時，放適量鹼水，使百葉發軟後撈出。

5.鍋內放清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加細鹽，豬油，將麪筋和百葉包放入鍋內，用小火同煮20分鐘，再加味精。吃時每碗盛2只麪筋，2只百葉包。

　　豬肉鬆

豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

　　豬小排(豬肋排)

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。