細胞酶是指通過特殊微生物培養而獲得的生物化學酶產品，具有提高飼料轉化率及促生長作用。
細胞靠細胞膜來維持其完整性，細胞膜代謝十分活躍，依靠膜上一系列ATP依賴的離子泵來維持細胞內外Na+、K+和Ca2+濃度的差異，這過程需要耗費大量能源，當缺氧或能量代謝障礙、ATP供應減少、離子泵功能障礙時，無法維持正常離子的梯度差，改變了細胞的內滲透壓，從而引起細胞腫脹，特別是Ca2+進入細胞內，引起細胞膜的泡狀突出，膜孔隙增大，酶開始從細胞內向外溢出，其速度和數量受多種因素影響。
主要的有：
⒈細胞內外酶濃度的差異
對於非血漿特異酶，細胞內外濃度差可在千倍以上，因此只要有少量細胞壞死或者細胞有輕度病變，血中酶濃度就可能明顯升高。有人計算過只要有1/1000肝細胞壞死，所釋放的酶可使血中酶增加一倍。鳥氨酸氨甲酰基轉移酶(OCT)在細胞內外濃度差異可達到105：1，此酶在肝臟病變時變化極爲明顯，可惜的是，由於測定方法不方便，臨牀應用不多。但對於血漿特異酶而言，由於細胞內外濃度差異小，細胞病變很少引起血中酶濃度明顯升高。
⒉酶在細胞內定位與存在形式
從上述酶釋放的機制不難理解最容易釋放入血的'是胞質中游離的酶，如ALT，LD等。而在細胞亞顯微結構中的酶則較難溢出，除非細胞病變進一步加重，不侷限於細胞膜。特別是線粒體酶，由於有兩層緻密的線粒體膜，往往當細胞出現壞死病變時，纔開始釋放入血。在一個典型的AMI病程中，線粒體AST是最後一個出現升高的酶，而且到達峯值時間也最遲。臨牀通過線體酶的測定，有助於判斷疾病的不良預後。又如肝細胞中AST大部分存在於線粒體，雖然其絕對量超過ALT，但在急性肝炎時，由於細胞病變較輕，胞質中含有大量ALT，故血中ALT往往超過AST.而在肝硬化時，主要病變爲肝細胞壞死，線粒體中AST大量溢出，血中往往AST大於ALT.
細胞膜上也含有多種酶，如γ-谷氨酰基轉移酶(GGT)大量存在於肝中毛細膽管上皮膜上，當膽道梗阻、膽汁瀦留在肝中時，膽汁酸鹽有表面活性劑作用，可將GGT從細胞膜上洗脫下來，而此時不一定伴有細胞膜病變。正因爲血中不同酶變化機制有差異，這樣GGT和ALT在各種肝膽疾病時的變化常不一致。
⒊酶蛋白分子量的大小
不少實驗都證實酶的釋放速度大致與酶的分子量成反比。由於臨牀上測定的十餘種酶之間分子量差異不太大，此因素對血中酶濃度高低影響恐不如上述因素，但對酶在血中出現升高時間先後有相當大影響。例如在AMI時，血中最先升高的CK分子量爲85000，而分子量爲125000的LD出現升高明顯推遲。
