唾液主要由唾液腺分泌。人體有多個唾液腺，小唾液腺分佈口腔各部黏膜中，有脣，頰，舌，齶四種腺體，大唾液 腺有腮腺、舌下腺和下頜下腺。腮腺、頜下腺和舌下腺是主要的.唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通過導管流入口腔。分泌的唾液量，會受到大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡以及情緒或唾液腺病變等影響。人每日分泌1，000-1，500毫升的唾液爲正常現象。
正常人成人每日唾液分泌量爲1-1.5l.通常只測定15分鐘的分泌量，然後計算出單位時間的唾液分泌量，即唾液分泌速度或稱唾液流量。
【參考值】
成人腮腺靜止性唾液流量0.3-2.5ml/15min(0.02-0.17ml/min);刺激性唾液流量(檸檬酸刺激法)0.5-10ml/15min(0.3-0.67ml/min)。
【臨牀意義】
1.生理性變化：唾液流量受多種因素影響，個體間的差異也較大。老年人唾液流量低於青年人，兒童期流量較高，妊娠期明顯高於孕前。
2.病理性變化①流量增高：見於流涎症、某些神經、精神性疾病如癔病，胃腸疾病如胃和十二指腸潰瘍，口腔病如口頰炎及某些藥物反應如使用毛果芸香鹼時等;②流量減低：全唾液流量爲0.2-0.9ml/15min時爲唾液分泌減少;如爲0.2ml/15min稱口乾症，見於唾液腺急、慢性炎症、涎石病涎石阻塞腺導管時，舍格倫綜合徵脫水，以及服用顛茄、阿托品、甲基多巴等藥物時。
