老家過年，年前總要開一次大油鍋，各種炸。炸蘿蔔小丸子，炸酥肉，炸排骨等。炸酥魚也是其中不可少的一項，炸好的酥魚色澤金黃、外酥裏嫩可以撒上椒鹽、趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把魚裹上酸甜的糖醋汁，也非常的好吃。下面，就和小編一起來看一看炸酥魚的'做法，希望對大家有幫助！
主料：
魚(不要太大)
配料：
花椒、生薑、蔥、麪粉、生粉(麪粉與澱粉的用量比例爲4：1)、五香粉、鹽、油、料酒、雞蛋。
炸酥魚的做法：
1、原料備用。
2、魚收拾乾淨，去魚鱗，內臟，魚腮清洗乾淨。
3、加入生薑末、蔥花、鹽、料酒醃入味。
4、醃好的魚，加入麪粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。
5、攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上麪糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。(不用掛的太厚。)
6、油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。爲了使不粘連，可以一條一條的放。
7、定型後，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。(這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。)
8、炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
